什么是软木塞的TCA污染？你知道吗？
世界上每年约有2%~3%的葡萄酒
会遭受软木塞污染
也就是两箱葡萄酒里面就有1瓶受污染
而这种污染主要是由一种名为
三氯苯甲醚（TCA）的化学物质引起的
其全称为2,4,6-三氯苯甲醚（2,4,6-Trichloroanisole）
TCA的化学结构式
TCA污染是如何产生的？
TCA是酚类化合物、氯化物
以及空气中的细菌和真菌相互作用的结果
葡萄酒的香气就是酚类化合物
在过去，酒庄庄主喜欢用含氯消毒剂
进行管路或酿造设备的清洗消毒
其实，这也无形中为TCA的形成创造了有利条件
如今很多酒庄早已意识到这一问题
但只要发生过TCA污染的酒庄
就很难根再除掉TCA
TCA污染会产生何种气味？
TCA污染会对葡萄酒的滋气味和口感
带来严重的影响
TCA污染的葡萄酒会散发出
霉味、湿纸板和湿报纸等气味
总结
TCA污染的产生
与酚类化合物、氯化物和霉菌的污染
三者息息相关
要想避免TCA污染
要么禁止含氯消毒剂的使用
从而去除氯化物
要么降低霉菌污染的产生
从而降低霉菌的作用
而降低或去除酚类化合物是不可能的
因为葡萄酒中成分多为酚类化合物
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