烧鱼时，下锅先放姜去腥味是大忌！教你正确做法，鱼鲜香美味不腥
红烧鱼
用姜去鱼腥味
烧鱼，姜不仅能去腥，其实还有另外的作用。姜是燥热的，是一种典型的热性食物，而鱼又是属于寒凉性的食物，烧鱼时放姜能很好地中和鱼肉的寒性，因此，只要是做鱼菜，姜是一种必不可少的调味品。但是单从去腥这一功能来讲，我们在烧鱼的时候，正确的做法应该是等锅中的油温起来后，先放鱼下去煎或煮几分钟之后，一般在3~4分钟左右为宜，然后再放姜下去，这样就能发挥出很好的去腥提香的效果。为什么不能先放姜或者鱼和姜同时放呢？原因如下：
这是因为，鱼肉的营养价值很高，里面蛋白质的含量很丰富，在加热的过程中，鱼肉就会渗出蛋白质汁液，而这种汁液就会影响到姜的去腥效果，使姜的去腥功能大打折扣，最终的鱼腥味就会去除不彻底。如果先放鱼，让鱼先煎或者说先煮上几分钟，待里面的蛋白质在高温下完全凝固之后再放入姜片，那就能够让姜充分发挥其去腥增鲜的功效。这才是烧鱼时，使用姜的正确方法。接下来我们做一道简单又营养的鲫鱼豆腐汤。
——鲫鱼豆腐汤的做法——
材料：鲫鱼、嫩豆腐、生姜、食用油、食盐
做法：
1、鲫鱼宰杀后去鳞、去内脏、去腹内黑膜后，两面打花刀，清洗干净，最后用厨房纸擦干内外水分；豆腐切成合适的小块，生姜洗净不要去皮切成姜片。
2、起锅加入食用油，中大火烧至6成热，下入擦干水分的鲫鱼，立刻改为中小火煎鱼，这时候不要翻动鲫鱼，感觉锅底一面的鲫鱼煎得差不多微黄定型之后，将鱼翻个面继续煎，待两面都煎至微黄定型之后，煎鱼完成，留在锅中。
做好的鲫鱼豆腐汤
3、放入生姜片，加入没过鱼身2~3公分的清水，同时放入豆腐，大火煮开后改成中火熬制5分钟，加入食盐，再煮5分钟，待鱼汤浓白即可出锅，最后撒入适量葱花或者香菜即可。
——做法提示——
1、生姜片不能提前放也不能同鱼一起下锅，避免影响去腥提香效果，另外生姜最好不要去皮，因为姜和姜皮有着相同的成分和功效，去皮是一种不必要的浪费。
2、处理好的鱼一定要用厨房纸擦干内外水分，否则不仅容易粘锅，遇高温还会溅油伤身。
3、烧鱼菜时，最好不要用大蒜，特别是做鱼汤就更不要用大蒜了，因为大蒜的味道特别浓，吃鱼吃的就是鱼的鲜味，刺激性气味太强太浓的大蒜会完全掩盖鱼的本味而适得其反。