为了这一口耗辣酱，远赴千里传承非遗美食，配方及其难懂
身为一个资深的嗜辣吃货，我实在是感受不到广东的怕辣！
广东人的饮食，怎么说呢？用简单的一句话来概括的话，就是，什么都吃！——除了辣椒。
尽管是什么都吃的广东人却唯独不吃辣！在所有的酸、甜、苦、辣等味道里，辣的地位简直低到了尘埃里。
小哥也是为广东和不吃辣的粉丝操碎了心，特意远赴河南濮阳学习了这款不辣的耗辣酱，这款辣酱算是河南一道非常有名的特产了。（特此注明：微辣是不辣的，不辣的。）
这是一篇扎实饱满的干货文！必看！！！看了这个，你们以后就可以不用在为煮饭发愁，一罐酱配上一桶白米饭，妥妥的！
今日份挑战——河南耗辣椒
从配料到辣椒，再到制作，每个环节不断精进，保证出品。每瓶耗辣椒酱因辣椒产地、制作火候不同，风味口感也都各有不同。调动你的味觉感官，慢慢体会，香气、辣度、甜度、厚度的美妙变化。
记住，你喜欢的就是最好的。
走南闯北后最想念的可能就是家乡河南的这一口耗辣椒酱，当亲手制作出这一瓶辣酱时的我是一种亲切，延伸变成的回忆，作为河南非物质文化遗产，耗辣椒酱的制作用上时间的验证，拥有近百年的历史，利用文火长时间加工辣椒的特殊油烹技术，坚持古法精制“三耗九制”，还原历史的美味。
等待的时间越长，出来的“美味”更弥久。最喜欢开盖的一瞬，一层浓浓的红油在最上面带着花生、芝麻、瓜子仁，好像是一个意味深长的故事，还带着炉火的温度，好像整瓶辣酱最精华的就是这里，无论是倒进一碗面，一盘菜，缓缓留下的一瞬，在平淡的日子里有了新的满足。
耗辣酱
【野食小哥的空心挂面】
原价:29.9元/盒
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如何才能制成耗辣酱
精选原料辣椒
精选当地优质辣椒原材料，香叶，草果，八角，小茴香，陈皮，白蔻等等20多种秘制香辛料，不同的比例，不同的油温，不同的熬制时长，才能制出鲜，红，透，亮，浸出饱满香味。
三耗
辣椒只有经过高温的洗礼（油），才能释放辣椒那独特的香气，红火的色泽（低温），过瘾的热辣（中温）
九制
泡、切、炸、熬等等9道工序，把握一定的力度和速度，搅动锅内辣椒，顺时针缓缓搅动，需要耗费一定的时间，配合一定的耐心和臂力，才能成就一罐好的辣酱。
酱搭好咩~
耗辣椒+馒头
当地有句俗语：馒头夹肉越吃越瘦，窝头蘸辣椒越吃越长膘。说的就是辣椒作为开胃食品配以粗粮的窝头馒头更能增进人的食欲。
拨开顶层的油往里掏，里面料好足！大颗饱满的花生仁，香甜清爽的葵花籽，脆香扑鼻的芝麻，以及透酥喷香的牛肉粒，怎么看都是解馋的料。最最最重头戏的是辣椒，不是别家那种软趴趴的，而是一根根地坚挺着，夹起来放进嘴里，辣椒特殊的香味就散发了出来，带着咸鲜的劲儿在口腔内徘徊~
02
耗辣酱+空心挂面
煮面不是难事儿，配菜切切也简单，一碗拌面好吃与否，最重要的就是拌面的那勺酱味道好不好~毕竟酱可是拌面的灵魂！
酱汁和汤汁通过空心渗入，让酱的鲜香与面条融为一体，吃起来又劲道又爽滑，一不留神就哧溜吃进一大碗。
03
耗辣酱+各种拌
凉菜好吃的关键就是酱料，什么凉拌皮蛋，凉拌黄瓜，麻辣拌......用炸过的牛肉粒，吃起来口感特别酥脆特别香，还有芝麻花生瓜子等各种果仁，坚果，辣椒炸过之后口感是嘎嘣脆的，越嚼越香。
一个劲的咽口水，那滋味，谁受得了啊~
人生有什么事儿是一勺醇香味厚、辣而不燥的辣椒酱解决不了的呢？如果有，那就来两勺！
来不及再说了，小哥要去吃啦！
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