“乌嘴”病——亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐，是含有亚硝酸根阴离子(NO2−)的盐。最常见的是亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

很多人都会觉得亚硝酸盐离我们的生活很远。其实，亚硝酸盐在我们生活中随处可见。而因摄入亚硝酸盐而产生的中毒事件也不少。

据报道，近日东莞市妇幼保健院儿童重症监护室收治了一名4岁女童，为了消暑，女童当日被奶奶喂了约100毫升陈年“冬瓜水”，不久就出现了腹痛、头晕、咽痛、口唇四肢发绀等症状，被紧急送医。

所谓“冬瓜水”，并不是用冬瓜煮成的水，而是我国某些地区流传的民间“解暑土方”。它的做法十分简单，将新鲜冬瓜洗净切成小块后放入罐中，密封放于阴凉处静置几年，冬瓜经过长时间的发酵就变成了“冬瓜水”。经过发酵的“冬瓜水”中含有硝酸盐，会还原为亚硝酸盐。

食品中的亚硝酸盐的来源

☻由食品加工人员主观或者误操作将含有亚硝酸盐的配料加入食品，在过去的几年里经过多方的管治已经很难在经营性食品加工环节见到这类事件。

☻储存不当，将食物中原有的硝酸盐被微生物等原因还原，成为亚硝酸盐。

亚硝酸盐的危害

亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。同时食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性。

亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。其致病原理是亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。

同时，亚硝酸盐也在2A类致癌物清单中。

如何减少亚硝酸盐的摄入？

首先，不要偏信偏方土方，也不要购买没有资质的自制腌制食品。然后尽可能的减少剩饭剩菜的量，也不建议将剩饭剩菜在冰箱里放个5~6天再食用。

当然，我们也不用谈亚硝酸盐色变。只要我们能够正确认识亚硝酸盐，其实亚硝酸盐也并不可怕，完全可以预防由于其引起的食品中毒事件。

供稿：胡孜元

编辑：吴佳倩 许东

审稿：沈群芳 汪澜 张成钢