椰子糖烤焗猪爽肉、红葱酱焗黄鳝、仔姜脆鳝丝

椰子糖烤焗猪爽肉

食材&配料：

猪颈肉300克、香菜20克、蒜子20克、蛋清少许、煲仔酱60克、生抽15克、鸡粉5克、椰子糖15克

做法：

1. 将香菜和蒜子切碎，加入蛋液、煲仔酱、豉香鲜、鸡粉、椰子糖调匀备用
2. 猪颈肉放入调好的酱汁中，冷藏腌制入味备用
3. 烤箱预热至250度，将腌制后的猪颈肉放入烤箱烤制3分钟左右，烤熟后再刷一遍酱汁，烤2分钟左右烤上色取出改刀即可

红葱酱焗黄鳝

食材&配料：

黄鳝400克、红葱头200克、红尖椒5克、姜粒100克、蒜粒100克、葱段10克、香菜10鹅、煲仔酱50克、红汤酱5克、鸡粉5克

做法：

1. 将红葱头、姜粒和蒜粒倒入沙煲，加入清油炒香备用，用煲仔酱、红汤酱和麻油调匀做成酱汁备用
2. 黄鳝吸干血水，背上改花刀切成段，加入鸡粉、胡椒粉、生粉拌匀，倒入酱汁捞拌均匀铺在红葱料上
3. 加盖用小火焗熟，点缀上葱段、香菜和红椒圈即可上桌

仔姜脆鳝丝

食材&配料：

鳝鱼丝200克、仔姜丝80克、泡姜丝20克、辣炒汁20克、鲜味汁5克、鸡粉5克、胡椒粉0.5克、蚝油10克、香醋10克

做法：

1. 鳝鱼去骨加入盐、姜片、料酒抓拌均匀，去除粘液后清洗干净切成丝
2. 将鳝丝加入盐1克、鲜味汁2克、胡椒粉2克、生粉8克腌制上浆，油炸至脆备用
3. 锅中倒入底油，放入姜丝、蒜片、泡椒炒香，下入鳝丝和调料，快速翻炒入味
4. 出锅前，加入葱段和芝麻即可装盘