美食精选：孜然牛肉、三菇烩豆腐、秘制红烧带鱼、蒜香椒盐虾

孜然牛肉

做法：

1、蒜苔切小丁，小米椒切碎，姜蒜切片待用，牛肉切薄一些，用料酒、味极鲜、酱油、耗油、植物油、孜然粉、少许盐拌匀进行腌制半小时。

2、锅里放油，油热下蒜苔翻炒，火不需太大，只需翻炒几下断生即可，加适量盐炒匀盛出。

3、锅内留油下姜片炸一下，放入腌好的牛肉迅速翻炒，下蒜片，不断的翻炒，可沿着锅边倒小半瓶盖的白酒，滴几滴香油，快速翻炒大约十几秒就行了。

4、最后倒入蒜苔，撒上孜然，翻匀即可。

三菇烩豆腐

材料：口蘑、香菇、金针菇、北豆腐、鲍鱼汁、蚝油

做法：

1.香菇、金针菇、蘑菇洗净，豆腐切成片待用。

2.锅中油烧至七成热，放入豆腐用中火煎。

3.煎成两面呈金黄色；如果用油豆腐这道步骤就省去了。

4.倒出多余的油，放入三种蘑菇翻炒。

5.炒至蘑菇变软。

6.加入鲍鱼汁、蚝油和少量的水，用中火焖10分钟即可出锅。

秘制红烧带鱼

材料：带鱼800克、花椒粒十余粒、葱段适量、蒜瓣4瓣、姜片7片，糖适量、盐少许、料酒2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋适量、干辣椒3个、胡椒粉少许

做法：

1、带鱼清理干净，整齐切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大，所以一定要腌制，如果家里有高度数白酒就更好，没有的话就用料酒和花椒粒。

2、腌好的带鱼，一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，别小看这一步，湿漉漉的带鱼段沾面粉，不仅需要太多面糊，炸的时候还弄的油特别脏，炸出来还难看。

3、用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵，因为受潮都会有面粉小颗粒，你不筛，裹的面粉也会粘在鱼上，形成各种小面团。

4、煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头，不然一会儿红烧的时候，鱼肉很容易散。

5、所有鱼段炸好，盛出备用。

6、准备好葱段姜片蒜瓣，这里有个很多人不知道的小窍门：不要用大葱，用香葱。而且小葱把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用，葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放。这样做出来的带鱼透着葱香，而且还有淡淡的葱香甜味，不信您试试。

7、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。

8、坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香。

9、放入带鱼段，倒入调味汁。

10、倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。

11、水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火，出锅。

蒜香椒盐虾

炒了：鲜虾300g，淀粉、料酒、盐、小红辣椒、蒜头、青葱、椒盐粉、玉米油

做法：1.将虾洗净，不去头，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，剪去长须后加入料酒拌匀，待10分钟左右，再用厨房纸擦去多余水分。

2.加入淀粉，充分拌匀使虾均匀裹满淀粉。

3.蒜头去皮，剁成蒜蓉，红辣椒切细末，青葱洗净同样切碎备用。

4.炒锅内入两勺油，加热至6成热时下入虾。

5.至虾变色时盛出备用，大约3~4分钟左右。

6.将虾捞出沥干油份，锅内留少许虾油，中火下入蒜蓉，葱和辣椒末一起翻炒出香味。

7.然后将虾再次倒入锅内。

8.撒入椒盐粉，翻炒几下就可以盛盘食用。