你知道熬一瓶果酱需要花多少时间吗？猜对算你厉害！
最近葡萄上市啦
甜蜜多汁的葡萄啊
芳香可口的葡萄呀
娇艳欲滴的葡萄呀
这么好吃的葡萄可是连小蜗牛都爱呢~
不信啊？
你听啊！
如此美味的葡萄真想将它留在每个季节里呢
所以就有了果酱一说
在开始熬制葡萄果酱前我们先来谈谈果酱
果酱，顾名思义“水果做成的酱”，是将水果精制浓缩后的精华。
果酱是人类生活智慧的积累，可以说它是有史以来就伴随著人类的最古老保存食品。
果酱的历史非常悠久，距现在1万年—1万5千年前的旧石器时代后期，在西班牙的洞穴里，就发现了人类从蜂窝中掏取蜂蜜的事情；之后，又发现了用蜂蜜把果实用土器熬煮的痕迹。
公元前320年左右，著名的亚历山大大王东征，攻打印度，把珍贵的砂糖带回了欧洲开始制作果酱。据说，王孙贵族们都非常珍视。之后十字军远征东方（1096-1270年），带回了大量的砂糖，果酱才慢慢普及起来。
果酱除了直接食用外可以用来做甜点，它可是很好的甜点装饰品。
果酱还可以用来涂抹吐司，拌沙拉、拌酸奶，用来做蘸料，蘸薯条，蘸饼干等等。
这么多用途啊，是不是嘴馋馋心痒痒了~
其实笋笋早就用果酱做过甜点啦。
其实呢，不论小型果实还是大型果实，只要是水果都可制成果酱，比起熟透的果实，稍微有些不成熟的水果或者刚刚成熟的水果是最好的，因为它们含有更多的果胶和有机酸。
因为水果里面含有果胶和有机酸，添加糖和酸能与果胶在高温下会产生凝胶作用。这就意味着不需要额外再添加增稠的果胶。
如果想要做凝固度较高，果冻质感的果酱，可以选择果胶含量较高的水果来做，如橙子、葡萄、草莓等。本身果胶含量较低的水果，如苹果、菠萝、榴莲等，常会加入柠檬汁来增强凝胶作用，也可以用另一种果胶含量高的水果来搭配制作。
市售的果酱品质繁多，为了满足市场需求，许多生产商研究出了无糖果酱、少糖果酱、甚至还有老年果酱等；一些无良商家为了生产一些平价的果酱会节约食材成本，没有足够的天然原料，例如糖和酸来产生天然反应，就需要用食品添加剂来改善，例如增稠剂、防腐剂、甜味剂、抗氧化剂等。
虽说添加剂吃多了有碍身体健康，但并不是所有的食品添加剂都不好。用来增稠的食品胶并不是全都有危害的，适当的添加食品胶，可以使果酱品质更好。
类似苹果、榴莲、菠萝等果胶含量较低的水果在制作时就需要使用食品胶来增稠。除了必须的酸以外，通常我们会添加如吉利丁、果胶粉、卡拉胶、瓜尔豆胶及三仙胶等食品胶。
市售的果酱总会有些令人担心的问题。
制作果酱的水果是否是新鲜水果？
是否用了腐烂的水果？
水果又是否清洗干净？
购买的果酱是否过度添加增稠剂因此比较浓稠？
食用的果酱是因为加了甜味剂所以这么甜吗？
生产果酱的环境是否符合卫生标准？
............
作为厨房小能手的笋笋必然是不用担心这些问题
所以今天笋笋来教大家做果酱
之前笋笋其实也简单的写过橙子果酱与樱桃果酱
但是并没有详细描述每一步所要注意的事项
所以今天就从当季的葡萄开始
我们详细说说如何做果酱吧
在做果酱之前，笋笋还要吐槽下。
夏天的太阳真的好大啊！！！
热疯了，全身都是汗！！！
笋笋感觉要被晒成笋干啦！！！
▲景色虽美，但也很火热
你们真的要好好珍惜好好珍惜好好珍惜
（重要的事情说三遍......）
送你们自制果酱的朋友啊！
因为要站在锅面前不停的搅拌搅拌再搅拌
至少要持续60分钟+的时间才能初步形成一锅果酱
还只是半成品
天啊，鬼知道经历了什么？
你们真的要好好珍惜好好珍惜好好珍惜
三伏天里还在熬果酱的朋友啊！
因为这要多大的勇气多大的毅力多大的热情啊
这么热的天气熬果酱相当于蒸桑拿啊！
不要告诉我这可以减肥
有本事你来试试看哼╭(╯^╰)╮
天啊，为什么要在三伏天熬果酱？
你们真的要好好珍惜好好珍惜好好珍惜笋笋我啊
为了这篇教程笋笋已经快要热疯掉啦！！！
好啦，言过正传。
我们开始熬果酱吧！
以下注意事项要牢记
熬煮果酱时的重量。按照配方来看，水果的重量以去皮去核后为准，如果是含水量少的水果如苹果、梨、榴莲等可自行增加水量。
熬制果酱时需要加入酸。酸有强凝胶作用、可调整酸度和改善果酱风味，另外还可以抗氧化以阻止水果变色。酸可以使用柠檬汁或者食用柠檬醋或食用苹果酸，实在没有酸的情况下，可以使用品质较好的白米醋。切记，因为过量的酸性会使果胶失效，若水果本来就比较酸的话，可以适当减少柠檬汁的用量，但是酸是一定要添加的。
熬制果酱一定要加糖。糖不仅可以使果酱浓稠，还是很好的防腐剂，除了砂糖，也可以使用冰糖、蜂蜜、麦芽糖等其他的糖类。
糖量可适当增减。但过少的使用糖会使保质期缩短，少于65%的糖度容易滋生酵母菌，如果是冷藏在一周内食用就可以降低糖度，如果要长时间保存，必须将糖度调整到65%以上。一般来说，果胶含量越低，也需要加入越多的糖，糖越多，在煮水果的时候析出的水分就相对越少，那么就越容易达到凝结点。而果胶含量高，甜度又高的水果比如红苹果，就可以适量少加些糖。而草莓就是果胶含量中等偏低的水果，就需要多一些的糖。简单来说：果酱中加的糖越多，含糖量越高，含水率越低，可保存的越久。
熬制之前用白糖或冰糖腌渍。这个步骤的目的是为了让糖溶化，利用渗透的原理，让水果细胞中的水分释出，使之软化脱水，并使水果果肉、糖更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时，若达不到此要求，至少也需2小时。
熬制果酱中不是必须添加食用果胶的。果酱能够凝结成固体，主要就是靠水果内天然含有的果胶。果胶在果皮和膜状结构里含量比较高，所以一般果皮占比高的水果果胶含量越高，比如葡萄（只是个大概规律，也有很多例外）。果胶需要跟酸反应才起凝结作用，所以熬制果酱柠檬是不可少的配料，水果本身酸性较高就不需要额外添加果胶，若酸性过低，如草莓、梨子等甜度较高的水果，就需要适量添加一部分的食用果胶来增稠。
熬制果酱是否要加水。这个应该根据熬制的水果不同而不同，对于果肉肉质比较硬，汁水比较少的水果，比如桃子，苹果等的做法是先加糖静置（120分钟以上）使果肉里的水分和果胶充分析出以后，再加入适量水开始熬制。而对于汁水丰富的水果，比如葡萄，猕猴桃等，在加糖析出水分后可以直接熬制，不需要在额外添加水的比重，再添加反而会影响果酱的口感。
熬制果酱的锅最好是耐酸的。可选择砂锅、不锈钢锅、陶瓷锅等，避免使用铁锅或铝锅。如用铁锅，因为水果中的果酸受热后容易与铁发生化学反应，铁锅中的铁离子会破坏水果的营养成分和口感及成品颜色。铁锅通常还有铁腥味，在熬煮的过程中这种铁腥味会进入果酱，从而影响到果酱的口感和味道；因为化学反应，不管什么果酱，用铁锅容易导致最后熬出的果酱变成黑色。如用铝锅，不仅果酱会变色，也会导致更多的铝进入果酱中，这种果酱是不利于健康的。同理，用的铲子也应该是耐酸性的，可以选择木质的或硅胶质的。
果酱煮好后，趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌)，果酱装瓶时不装满，保留些许空隙，约装至八、九分满即可，并立刻盖上瓶盖锁紧。这是为了让果酱瓶倒扣时，可以将多余的空气挤压出来，使果酱瓶内具有真空的效果，同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。
装好瓶的果酱在阴凉避光处可以保存一年，开封后放冰箱可以保存一个月，阴凉处可保存半个月。如果是糖度少的果酱，要在一周内食用完毕。
食材
葡萄........2000g
白糖..........200g
冰糖..........100g
柠檬.............1个
以上材料共做出780g果酱，仅供参考
为了让各位小吃货更直观的了解熬果酱的过程，
笋笋详细描述了每个步骤所需时间，仅供参考
步骤
将葡萄放入大盘中。
剪掉枝蔓，只留果实，撒上一点面粉，搓洗一会。
可以一颗一颗洗，也可以整串洗。
倒入清水，搅拌均匀，泡30分钟左右。
用手揉搓葡萄表皮片刻，再用清水冲洗干净。
清洗葡萄的时候撒一些面粉，会将葡萄表层杂质清洗干净。
将葡萄去皮，皮和果肉分开放置，留一碗葡萄果肉流出的果汁。笋笋处理这些葡萄花了将近60分钟。（在此感谢笋笋邻居姐姐友情赞助陪聊和陪去皮）
葡萄皮和葡萄籽保留，利用皮的色红素增加果酱的色度，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味（葡萄味）。所以葡萄皮颜色越红紫，做出的葡萄果酱颜色越深越漂亮。当然在熬制时可以将葡萄皮和籽去掉，这样会使果酱的口感更为润滑。
将葡萄果肉直接放入锅中，倒入配比中一半的白糖腌渍2小时左右，让葡萄果肉析出水分。
葡萄果皮放入料理机中，加入葡萄果肉中流出的果汁打成汁。
葡萄果皮打出的汁呈现紫红或暗红色，过滤去除残渣，留下果汁。
将葡萄果皮的汁直接倒入之前腌渍的葡萄果肉中。
为了让果酱有果肉的大颗粒感，这里没有将葡萄果肉进行打汁处理，想要更加细腻口感的果酱可以将整颗葡萄不去皮直接打成汁再熬煮。
开大火熬制。
差不多8-10分钟就会煮开。
待煮至大开需要10-12分钟左右。
当锅中汁水大开沸腾时加入一个柠檬汁，稍稍搅拌，转中火慢慢熬制。
熬煮过程中会出现白色浮沫（涩汁），要及时撇去。
葡萄中的色红素和单宁酸使得浮沫变为褐色。
再熬制15分钟后，让柠檬汁和葡萄充分混合，将剩下的白糖加入继续熬制。
熬煮过程中葡萄籽会浮出，及时撇去。
葡萄籽不撇去也可以，葡萄籽中含有丰富的氨基酸、维生素及矿物质等具有保健、美容之功效，对口感有要求的，可以撇去葡萄籽增加润滑的口感。
再熬制30分钟左右，锅中微微沸腾冒小泡，加入冰糖慢慢熬煮。
再熬制15分钟后，锅中沸腾，这时要注意不停搅拌以免糊锅。
再熬制20-30分钟后，葡萄果酱初步成型，颜色变暗，质地变得浓稠。
转中小火，再熬制30分钟左右，果酱成色暗红透亮，果酱会挂汁在铲子上，这时候的果酱浓稠度就可以了。想要更浓稠一些，就再熬制一会。
其实要想准确判断果酱是否煮好有两个更精确的方法：
(1) 测温度：当锅里的温度高于100度，一般达到105度（适用于大部分果酱的温度），就可以认为果酱是煮到位了，即可关火。这里需要专业的烹饪温度计。
(2) 水滴法：将果酱滴入冷水中，下沉时不散开即可。
不过其实自己吃也不用那么严格，稠一点稀一点都看个人口味，只要果酱挂汁在铲子上浓稠度就可以了。
取一勺果酱可以看出果肉软滑，颜色特别透亮，关火。
将果酱盛出，趁热装瓶。
瓶口预留1cm，不要装满。
取一勺查看，可以看出果酱有很浓稠的质地。
盖紧瓶盖，立刻倒扣放置。
待晾至常温状态（约60分钟）即可翻转正常放置，密封置于阴凉处或冰箱冷藏保存。
冷却以后的果酱会变得更加通透浓稠。
葡萄皮颜色越红紫，做出的葡萄果酱颜色越深越漂亮。
装好瓶的果酱在阴凉避光处可以保存一年，开封后放冰箱可以保存一个月，阴凉处可保存半个月。如果是糖度少的果酱，要在一周内食用完毕。
营养丰富，酸甜可口的葡萄果酱做好啦！
用来做甜点，涂抹吐司，拌沙拉、拌酸奶味道都不错，还可以用来做蘸料，蘸薯条，蘸饼干等等。
小吃货们，快来试试吧！
小贴士
1、盛果酱的容器最好选用玻璃的，容易看到果酱的变化。并且事先要用开水煮5—10分钟消毒控干后使用（切勿使用毛巾、纸巾擦拭），或者放入烤箱烤干。
2、熬制果酱的锅最好是耐酸的，可选择砂锅、不锈钢锅、陶瓷锅等，避免使用铁锅或铝锅。如用铁锅，铁锅中的铁离子会破坏水果的营养成分和口感及成品颜色；如用铝锅会导致更多的铝进入果酱中，不利于健康。
3、熬制果酱时要注意不停搅拌，以免温度过高，将糖分熬焦。
4、熬制果酱时记得要撇去果酱上面的白色的浮沫（涩汁），这样果酱的口感和色泽才会好。
5、熬制果酱时适量添加冰糖可以增加果酱成品的光泽，使成品更加通透。完全用冰糖熬制也是可以的。
6、葡萄皮和葡萄籽保留，利用皮的色红素增加果酱的色度，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味（葡萄味）。所以葡萄皮颜色越红紫，做出的葡萄果酱颜色越深越漂亮。当然在熬制时可以将葡萄皮和籽去掉，这样会使果酱的口感更为润滑。为了让果酱有果肉的大颗粒感，没有将葡萄果肉进行打汁处理，想要更加细腻口感的果酱可以将整颗葡萄不去皮直接打成汁再熬煮。
7、不同品种的葡萄汁水比例不同。所以熬制葡萄果酱可以放入适量的清水，一般加入清水没过果肉即可。不能加太多水，否则严重影响口感和色泽。当然用葡萄原汁是最好的。
8、装瓶过程中避免用手接触到瓶口造成污染。
9、做好的果酱要趁热装入容器，不应过满，距离瓶口1cm左右。
10、盖紧果酱盖子后，要倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上；倒扣可以让果酱瓶子变成真空状态，可防止空气进入；晾凉后最好冰箱冷藏存放或阴凉处保存。
11、果酱中加的糖越多，含糖量越高，含水率越低，可保存的越久。装好瓶的果酱在阴凉避光处可以保存一年，开封后放冰箱可以保存一个月，阴凉处可保存半个月。如果是糖度少的果酱，要在一周内食用完毕。
那么问题来了：请问笋笋总共花了多少时间熬制果酱？
BGM / A-Lin - 大大的拥抱
图片 / 呵呵笋 、百度图库
小吃货们
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