江苏省122道名菜、名点。在第1批的评选...

江苏省122道名菜、名点。在第1批的评选当中，有扬州的文思豆腐、南京的盐水鸭、无锡的酱排骨、徐州的地锅鸡、苏州的松鼠桂鱼、淮安的盱眙龙虾等名菜、名点成功入选。苏菜，也就是江苏菜系（江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”），起于南北朝时期，是宫廷御膳的第二大菜系。可分为四种小菜系：淮扬菜、徐海菜、金陵菜，苏南菜，又以淮扬和苏南菜系为代表。因受本地自然资源影响，菜色四季有别，讲究配色以及烹饪技巧，以焖、炖、煨为主。