一年多加盟近千家，最火炸串品牌经营揭秘
近期热播电影《你的婚礼》章若楠饰演的女主带许光汉饰演的男主逃课去吃的小吃就是炸串，炸串俨然已经成为年轻人最喜爱的小吃之一。最近在抖音、微博、小红书等社交平台上就有一个炸串品牌“出镜”频繁。它就是——喜姐炸串，喜姐炸串有多火？凭什么火的是喜姐这个炸串品牌？
随着各地网友打卡，喜姐遍地开花，目前已签约960多家门店，而距离第一家门店开业仅不到2年时间。喜姐炸串第一家门店于2019年5月南京新街口开业，当时这家门店仅9个平方，在2019年国庆节期间，一天最高卖出7万块，坪效高达7777.8元/平/天，高峰时期排队时长3小时。而在2020年5月，喜姐在深圳新开的3家直营门店日流水均过万，海岸城店单店单日销售额更是突破了3万。
图｜喜姐炸串门店｜
是什么原因让喜姐炸串成为炸串中的“大姐大”？餐饮界记者为此专访了喜姐炸串的王总和丁总。通过专访，我们再次从喜姐创始人口中复盘喜姐的发展历程，看看喜姐炸串如何在传统小吃的激烈赛道上脱颖而出，成为年轻人的打卡热选。
专注做炸串界黑马
产品优势形成第一重竞争壁垒
在做麻辣烫加盟时，团队发现下面的加盟店存活率较低。这会极大的影响其业务发展。这引起了王宽的思考，在不断的学习和总结中，他发现影响加盟店存活率的主要因素是人效，坪效，经营的复杂性。如果门店没有一把菜刀，把餐饮做成零售，人效和坪效就会大大提高。另外就是对老板的要求越高，加盟店就越难做大。“要用三流的人才创造一流的业绩”，减少加盟店对门店老板个人的依赖，加盟店才能做大做强。
在选择产品上，王宽发现臭豆腐坪效和人效就很高，可是臭豆腐不让进商场，并且口味比较局限，喜欢的人很喜欢，也有人比较排斥。后来一次机缘巧合，王宽发现南京的一个臭豆腐店炸串卖的比臭豆腐好。经过研究发现，炸串赛道正好是在小吃的风口上。“10年前就有的品类，10年后也不会消失”，是非常有生命力的品类。而炸串品类尚未形成有绝对竞争优势的品牌，是非常值得开垦的赛道。同时，增加炸串品类，客单价就提高了，门店盈利能力也大大的提高了。于是，当机立断决定做炸串。
喜姐炸串在打造产品上非常重视，原材料很多都是进口，并且精挑细选。对单品打造也非常用心，比如镇店之宝臭豆腐的酱汁就非常独特，让人“尝一口，便难忘”。创始人王宽亲自花了很多时间和精力去学习臭豆腐的制作，还花了3万块去买酱汁配方，并亲自在原有配方上面做工业化优化做了上百次实验，才最终形成现在的产品。喜姐的每一款产品都是经过层层试味直至满意。也因此致使基本新品一出都是“王炸”。此外，喜姐炸串的口味可以根据消费者需求选择辣度，肉质鲜酥，客均单价在35元左右，足以见喜姐团队在产品上的“匠心”。
基于这些经历，喜姐炸串可以说是在不断解决问题过程中最终产生的成熟的商业创想。创始人在选择炸串这一赛道是在不断进行现实验证后深入的思考的结果。光从品类选择和产品打造上，喜姐其实是“十年磨一剑”，怪不得一出手，便以小吃界黑马之态出现了。
图｜喜姐部分商品｜
超级网红店的诞生
品牌塑造致力流量自传播
1.取名：品牌人格化
王宽非常重视取名。他认为一个好的品牌名字需要满足简单，易记，易联想，易传播，识别性高，有熟悉感的特点。在喜姐起名之初，项目已经启动，重新注册已经来不及，于是便从43类商标中选出备选名字，然后团队头脑风暴决策，最终选择了喜姐这一名字，一来简单易记易传播，而且喜字在中国有美好的寓意，喜姐给人一种亲切的邻家大姐的感觉。后来复盘取名时，王宽提到，很多商家非常在意开店的显性成本，比如房租，人力成本这些，却忽略了隐形成本，如品牌的传播成本，品牌人格化能很好的节约品牌传播成本，从而影响顾客的决策效率。
2.选址：商圈流量入口
确定好品类，店名后就是店铺选址，喜姐炸串首家店选在南京新街口，新街口被称为亚洲第一商圈，是南京的流量入口。打造一个品牌，最快速的方法就是选择地标这一流量入口，因为人流量大，能很好的产生广告效应，毕竟在这样的地段租一个广告位的成本都非常的高。而将流量转化成销量将成为餐饮店成败的关键。这一位置后来被认为是喜姐品牌成功的黄金位置。
图｜新街口店排队｜
3.门头：简单醒目
但是即使店的位置很好，人流量很大，初期也面临着没人进店的窘境。最开始一天营业额在2千以下的状况持续了将近一个月，最低一天才卖出600多块钱。遇到问题，迎难而上是喜姐团队一贯的行为准则。喜姐团队苦思冥想原因到底出在哪里？后来发现门头不对。通过8改门头，单日业绩从2000提升到20000。怎么改？
1.去掉logo；
2.繁体字改简体字；
3.去掉英文；
4.文字最大化，不留白边。
5.选用最亮的3M材料，制作出新街口最亮的招牌
6.24小时不关灯
7.增加了TOP 6产品灯箱
8.门面往后退了2米
2019年国庆，这个在当时只有9平方的小店甚至做到了日流水7万，一时传为传奇。
正是由于喜姐炸串的取名非常的简单易记，易传播，其选址又处于顶级流量出入口，其门头设计简明，醒目，使得其品牌在南京迅速的传播开来，几乎在不用广告的情况下产生了“广而告之”的效应，成为一家迅速崛起的网红小吃品牌。
图｜喜姐炸串门店｜
扩张防护双剑
供应链及组织力配备
一个成功的企业不仅要有成长性，而且要有可持续性，要有稳定性。喜姐炸串在创立之初就有“百城万店”的规划。王宽认为国内能够做到百城万店的品牌都有一个共同点——结构复杂但出口简单，“只有工业化产品才能产生规模化效应”。在创立喜姐炸串时，喜姐团队调研了绝味鸭脖，发现他们只有5-6个平方，一个展示柜。正新鸡排是中国门店数第一的品牌，他们所有的产品都是工厂做好，配送到门店。这正是他们取得成功的关键之处。
在汲取这些优秀连锁品牌的优势经验后，喜姐在创立第一家门店之初便开始合作采用工厂化生产。从喜姐炸串创立时便建立了完善的中央厨房，实现了全产业链配送，拥有现代化的食品加工体系，中央厨房以及食品加工SC双资质，前端采购原料，新品研制，到中端原料加工，配料制作，到后期配送，建立了完整的供应链体系。供应链体系的搭建为喜姐迅速扩张打下了扎实的根基。一方面可以实现规模效应，门店扩张更多，采购成本会逐步降低，同时，工厂分布在人力成本更低的加工集中区域，而目前门店基本都在一二线城市中心区域，自然也可以为加盟商节约更多的人力成本。成本下来了，利润就上去了。
图｜喜姐炸串工厂｜
工厂统一配送，经过层层检测，食品安全也能更加放心，炸串品质也能做到统一。需要自己动手的环节少了，对餐饮店老板的要求也相对较低了，餐饮小白只要有启动资金，有合适的地段选择，就可以自己开一家喜姐炸串加盟店。目前，喜姐炸串已经在全国有8个分仓，40多家合作工厂，后端供应链能支持至少2000家门店。
供应链不断完善的同时，也是喜姐不断完善组织力的过程。喜姐团队一直非常重视人才，致力于在餐饮和零售行业内寻找最优秀的那一拨人。目前就职人员有的曾是知名连锁餐企的副总，也有曾经家乐福零售高管，四个产品研发都是硕士毕业，并且有海外留学经历……并且不断在更替和注入新的“血液”。王宽说：“只有完善的组织力，后续发展才会有动力，品牌也才有强大的生命力！”
城市C位炸串店
今天你去打卡了吗
1.环境服务升级
当一个品牌认真做起了炸串，喜爱类零食食品的年轻人就变得毫无抵抗力。记忆里，炸串是路口冒着油烟的小摊；是学校路边的夫妻小店。而喜姐炸串几乎以全新的面貌出现在年轻人的眼中。吃炸串不再是夜宵专利，而是工作日里，闲暇时间触手可及的美味。喜姐将炸串从环境到服务都做了全面升级，炸串原材可见，炸制过程可见，店面干净无油腻。
2.多种场景需求
据了解，喜姐炸串的主要消费人群基本都是80后，90后的年轻食客。根据美团点评线上数据，中国餐饮消费者中，90后占比51.4%。年轻人非常喜欢逛吃像炸串这类的类零食化小吃。炸串不仅可以满足下午茶，夜宵这些场景化需要。同时也可以作为正餐，一饱口福。
图｜喜姐包装设计｜
3.时尚国潮设计
店铺装修以红白为主，体现了品牌调性。国潮范的打包盒和包装袋，设计非常醒目，识别度高，走在街上，只要有人拎着这个袋子，简直是一个个流动的广告牌，吸引了众多“美食家”们前去门店打卡。
4.年轻打卡选择