蚕豆，这样做又嫩又香

“翛然山径花吹尽，蚕豆青梅存一杯。”

春末夏初，蚕豆花落

结出一个个饱满厚实豆荚

剥开豆荚

几粒浅绿如碧玉的蚕豆便卧在那里

明天（5月5日）将迎来立夏

松江人有“立夏尝三鲜”习俗

“三鲜”指的是蚕豆、苋菜、黄瓜

松江地产蚕豆，在此时最为鲜嫩

袁枚《随园食单》中提到

“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙”

这“腌芥菜”就是松江人喜食的雪里蕻

“咸菜（雪里蕻）豆瓣酥”也是

松江人的餐桌上

最常见的一道菜

豆瓣翠绿鲜香、酥嫩回甘

下饭佐酒皆宜

今天小松要向大家介绍的

葱油蚕豆炒莴笋

则是以小葱的香气

凸显两种当令鲜蔬清甜口感的做法

在绿意盎然的时节

不妨试试这样的组合吧

制作步骤

01

将蚕豆剥出洗净；

02

莴笋切成滚刀块，切一点红椒配色，再切一些葱花；

03

蚕豆以2至3成油温（70℃-110℃）滑油，注意油温不能过高，油温高了豆壳会爆开。但是不滑油的话，豆壳吃口较硬；

04

锅中加水，加少许盐，滑过油的蚕豆再焯个水，这样烧出来的蚕豆不会变黑；

05

锅中煸香葱白，先炒莴笋，再将蚕豆下锅，炒出香味；

06

加点汤水，小火炖一会儿，不要加盖，不然颜色会变；

07

调个咸鲜味，勾芡收紧汤汁；

08

最后下葱花翻炒，色香味俱全。

葱油蚕豆炒莴笋

葱香浓郁

蚕豆与莴笋鲜甜

两种蔬菜颜色碧绿生青

口感清爽多汁

你想吃吗？

小贴士：

1. 蚕豆可将外壳洗净后剥去，保持内壳干净，炒时不再清洗，保证蚕豆鲜嫩。如蚕豆去外壳后清洗，则洗净后要立马下锅，不然内壳吸水后变老，失去鲜嫩口感。

2. 蚕豆烹制时，先滑油或者直接油炒，直接水煮豆壳会变老，失去鲜嫩口感。

3. 烹制时先下葱白炝香，出锅时下葱花，可保持葱花颜色和香味。