昨天阿涛发了一款零蔗糖戚风，于是有人问阿涛，糖尿病人可以吃吗？其实这问题挺常见的，因为据统计中国有1.3亿糖尿病人，还有5000万潜在的糖尿病人。众所周知，糖尿病人必须非常注意饮食，但吃又是人们最基本的需求和权利，所以看到好吃的又不敢吃，这种状态确实难受。可即便是一款无蔗糖蛋糕，阿涛也不敢说糖尿病人就可以吃，毕竟每个人情况不同，而蛋糕里除了蔗糖，还有其它精碳水成分，所以谨遵医嘱才是对自己健康负责的做法。今天，阿涛带来的是一款更极致的低卡戚风，虽然我不能说这款蛋糕适合糖尿病人吃，但一定适合减肥人群打打牙祭。因为它使用零卡糖，完全无油，用燕麦代替面粉，让热量和升糖指数都降到最低！虽然口感比起经典戚风来说，肯定没那么柔软，但从视频上你能看到均匀饱满的气孔，说明至少还是蓬松的。那么这样一款有淡淡甜味，有燕麦风味，不含油的健康戚风，谁不爱呢？
▼ 步骤1
先将50g燕麦用破壁机打成粉待用。没有破壁机，可以直接购买燕麦粉，或者燕麦换成其它杂粮粉，也可以尝试这个方子。
▼ 步骤2
2个蛋黄加25g纯牛奶，用手持打蛋器搅拌均匀。如果你追求更低的热量，可以把纯牛奶等量替换成清水。
▼ 步骤3
加入50g研磨好的燕麦粉，搅拌至无干粉状即可。由于燕麦粉相对来说是比较粗糙的，所以不可能像面粉糊那样细腻顺滑。接下来在2个蛋清中滴入几滴柠檬汁，加入35g零卡糖。柠檬汁主要作用是改变蛋清酸碱度，增强蛋白霜稳定性，另外也有去腥作用，如果没有柠檬汁，不放或者放几滴白醋代替也可以。用电动打蛋器开高速打发蛋白至硬性，直到蛋白霜可以提出立体的倒三角。
分三次将蛋白霜加入面糊中进行翻拌，直到蛋糕糊细腻顺滑。
▼ 步骤7
加入15g切碎的蔓越干翻拌均匀。由于燕麦口感没有面粉那么好，加上我使用的零卡糖甜度也不高，所以加些蔓越莓干可以增加回味层次。如果你追求极致的低卡，蔓越莓干完全可以不放。
▼ 步骤8
将面糊倒入4寸加高圆模中，震模消除气泡。这个配方，也可以用在普通的5寸或6寸圆模上。
▼ 步骤9
送入提前预热的烤箱，上下火165度烤35分钟。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据自己烤箱脾气灵活调整。出炉后倒扣放凉就可以脱模啦，看~即便是燕麦无油的戚风，也可以气孔饱满，富有弹性哟！（摄影师：吴同学）
零卡糖是由赤藓糖醇、罗汉果糖醇、甜菊糖苷等配方成分组成的。零卡糖是纯天然提取的甜味剂，虽然有甜味，但是却不会被吸收，所以是零热量，所以不会造成血糖增高。但是零卡糖不具备蔗糖的其它特性，它对蛋糕的支撑性，着色性都有影响，所以回弹度不会像蔗糖做的戚风那么好。另外，零卡糖不能给酵母提供养分，所以不可以代替面包制作里的糖。不算蔓越莓干的话，热量是357大卡，相当于成人每日摄入的17.8%，如果你切成8块，一份就是44大卡，占成人每日摄入2.2%，也就是说，你吃一块两块，完全不用有心理负担的。完全可以，等量替换就好了，这样顺便把低卡也替换成高卡了~
