吃素还是吃肉？新西兰肉类和乳制品行业的求生之路

要了解新西兰

近年来，你会发现新西兰的食品行业有个明显的趋势：有机、素食。2019年的一项报告称，每10个新西兰人中就有一个是素食主义者，或者经常不吃肉类。

素食、纯素食以及弹性素食

就素食者Vegetarian来说，可以分成众多种类：锅边素、奶蛋素、植物五辛素、全素等等。

而纯素食Vegan则是其中最严格的一类素食者。这一类素食者不吃肉类，也不吃一切动物产品，比如蛋奶、蜂蜜、燕窝。

新西兰素食主义者社区

至于弹性素食Flexitarian则很简单，没有具体规则，在大量食用植物性食物的基础上，根据个人情况食用动物性食物；并且以鱼类为主避免肉类；同时保持健康的烹饪方式。

素食主义威胁新西兰乳制品和肉类行业

一份新的报告称，在素食产品的需求全球性增长的情况下，新西兰的乳制品和肉类行业正受到威胁。

这项研究由行业调查公司IBISWorld进行，研究表明在过去的5年里，新西兰素食食品的销售额飙升，主要在于重要的食品制造商都在不断创新，推出新产品以满足消费者的需求。

然而，鉴于肉类以及国际肉类出口成本的持续上涨，不断增长的对素食食品的需求，也对新西兰的肉类和乳制品行业构成了威胁。

研究结果表明，近年来对植物性饮食产品的需求激增，新西兰的食品制造商也在不断推出新产品以适应需求。

“这些产品的质量也在快速增长着，肉类和乳制品的高端素食替代品正不断推陈出新，”研究机构的高级行业分析师詹姆斯考德威尔表示。

“比如上个月，联合利华推出了其Magnum冰淇淋的素食版，这款产品已经在当地获得了很多关注，”他表示。

他说，新西兰肉类价格的不断上涨，增加了人们对于植物类食品的需求。

“在过去的十年里，新西兰肉类和乳制品价格大幅上涨，限制了当地消费者对这些产品的需求。这种国内需求的萎缩也迫使很多生产商将目光转向国际市场，以销售产品帮助维持增长。”

詹姆斯考德威尔表示，新西兰肉类价格的上涨，使得人们对植物性食品的需求有所增加，这也让肉类和乳制品价格的竞争越来越激烈。

不断上涨的健康意识也被认为是推动新西兰人走向素食主义的因素。

“随着新西兰人肥胖率的不断上升，低脂的替代乳制品对越来越注重健康的消费者有更大的吸引力。此外，随着牛奶和奶酪的替代品质量越来越高，对于这类素食产品的需求也在不断提高。”

詹姆斯考德威尔表示，虽然肉类和乳制品出口，有助于新西兰肉类和乳制品行业维持基本运营。只是如果这种趋势继续增长、价格也不断攀升，那么他们将面临着严峻的挑战。

红肉运动瞄准高端吃货

面对素食主义的威胁，肉类行业正积极采取行动。除了推陈出新创新产品之外；瞄准海外市场更是一大重要措施。

面对更广大的市场需求，新西兰也正在积极调整策略，专门针对一些高端吃货，投其所好地营销本地的肉类。

新西兰的红肉市场，正掀起一场针对逐渐增多的“吃货”们而掀起的销售运动。

“品味纯天然（Taste Pure Nature）”已经开展两年的时间，这是由红肉公司、农民、政府和新西兰牛羊肉协会（Beef+Lamb NZ）共同发起并开展的全行业运动。

新西兰牛羊肉协会市场开发部经理尼克比比表示，一项在六大主要市场内进行的广泛的消费者研究发现，那部分挑剔的消费者群体现在被称作“高端的美食家”。

“这些消费者期待高质量的食物以及较好的进食体验。他们对于食物的来由感兴趣，食物从哪里来，并希望动物福利和环境角度来了解，他们所食用的动物是怎样喂养的。”

“他们（这些消费者）将以上因素看作是影响食物质量和营养的因素。”

他表示这些高端美食家是愿意付出高昂的价格的。“我们的研究表明，这些消费者愿意为那些天然饲养、草饲、无激素和无抗生素的红肉支付更高的费用。”

“研究还表明，即使这些美食家都知道新西兰；他们会联想到在类似指环王这样的电影中看到的美景，但是他们对于这里的农场事务一无所知。”

“品尝纯天然”运动旨在将这类的美食家和他们的观念，与新西兰天然饲养、草饲、自由散养的牛和羊联系起来。

尼克比比表示，这项运动的重点是数字化，目的在于让其更广泛地被人知晓。

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