香辣肉片、回锅鸡胗、干锅羊蝎子、酱豆腐的家常做法美味下饭

香辣肉片

备料：十三香半勺、姜2片、盐1勺、蛋清1个、辣椒粉半勺、里脊肉1块、青椒2个、蒜3瓣、葱1根、干辣椒5个、料酒1勺、油麦菜1把、淀粉适量、糖半勺、花椒1勺、花椒粉半勺、茼蒿1把、豆瓣酱1勺、香菜1根。

做法：把牛肉洗净切成片放在碗中，加入鸡蛋清、淀粉、十三香、料酒、姜、葱搅拌均匀，腌制备用。

青菜洗净控水备用，葱切成花、姜切成丝、蒜去皮洗净切成碎备用。锅中烧水，水开后放入青菜大火焯水1分钟，捞出控水装入盘底备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入豆瓣酱、糖、十三香翻炒出香味，倒入盐翻炒均匀。

加入清水大火煮开，逐个放入腌制好的肉片焖煮3分钟，倒在青菜上，撒上辣椒粉、花椒粉、花椒、干辣椒段，浇上热油，撒上葱花、芝麻和香菜即可食用。

回锅鸡胗

备料：干辣椒10个、水适量、洋葱半个、熟芝麻1勺、生抽1勺、盐1勺、秋葵150克、红椒10克、老抽1勺、辣椒酱1勺、大蒜3瓣、生姜5片、料酒2勺、白糖1勺、花椒5克、油适量、香菜5克、鸡胗250克。

做法：把鸡胗清理干净洗净放入锅中，加入清水、盐大火煮开，焯水变色，捞出控水备用。秋葵洗净控水备用。锅中烧水，加入少许的盐和油大火煮开，放入秋葵焯水30秒，捞出控水备用。

把秋葵切成圈、洋葱洗净切成片、红椒、干辣椒洗净切成段、生姜洗净切成片、大蒜、香菜洗净切成末、鸡胗洗净切成片备用。

锅中烧油，油热后倒入姜片、蒜末和花椒翻炒出香味。倒入鸡胗翻炒片刻，加入料酒、老抽、辣椒酱翻炒均匀，盛出备用。

锅中烧油，油热后倒入秋葵、红尖椒、干辣椒翻炒出香味，倒入炒好的鸡胗翻炒均匀，加入生抽、白糖、盐和熟芝麻翻炒均匀，倒入香菜翻炒片刻，关火出锅装盘即可食用。

干锅羊蝎子

备料：火锅底料200克、香叶7片、大料6瓣、蒜10瓣、葱2根、料酒半瓶、桂皮4根、羊蝎子1根、花椒1把。

做法：把羊蝎子切成段放在盆中，加入清水浸泡一天，捞出冲洗干净放入锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出控水备用。

葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入火锅底料、生抽、老抽大料、香叶、桂皮和花椒大火煮开，转中火焖煮1个小时，开盖收浓汤汁，关火撒上葱花和香菜即可食用。

酱豆腐

备料：豆腐1块、十三香3克、大酱20克、尖椒1个、葱2根、姜3片、蒜4瓣、油适量、葱1根、香油半勺、豆豉2勺、香菜1根。

做法：把豆腐洗净切成块，葱姜蒜洗净切成碎、尖椒洗净切成碎、香菜洗净切成碎、葱切成花备用。

锅中烧水，水开后放入豆腐焯水1分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、十三香、豆豉翻炒出红油，倒入大酱翻炒出香味。

倒入清水大火煮开，放入豆腐块大火煮至汤汁浓稠，关火出锅装盘撒上香油、尖椒碎、香葱末、香菜碎即可食用。

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