#菲比热蔡# 没去过越南但超爱吃越南粉！

之前在奥斯汀的时候，

每次去亚洲超市，

就一定要去那隔壁吃个越南粉！

超治愈的食物！

就是那种简单粗暴：

一堆九层塔和豆芽，

加上那几块青柠角，

浓汤+河粉！完美！想念！

那次和Byron大神聊起做pho，

大神说熬汤特讲究～

材料

牛棒骨、桂皮、小茴香、洋葱、大料、葱、姜

越南粉、牛肉、九层塔、辣椒、青柠、豆芽、鱼露

（我还偷偷加了牛肉丸，啊哈哈哈哈哈哈哈！要用青柠哦！要准备鱼露哦！）

• 牛棒骨先焯一下水

• 重新起一锅水，加上姜、葱结、大料和一点桂皮，煮开后换小火煮30分钟（终于发现，原来越南河粉汤一个超重要的香料是桂皮！）

• 这锅原汤一会儿要分成两份：一份清汤、一份浓汤

• 把姜片、洋葱、小茴香、桂皮放锅里炒一炒～炒到香味出来，略带焦黄——这些香料等下就放到浓汤里面一起熬

• 清汤份继续熬一小时

• 浓汤份加入炒香的香料，再熬一小时以上（记得关注一下水量，以及适当撇油～撇出来的牛油做其他菜不要太赞哦！）

• 高汤熬它个两小时～哇

  

• 然后就可以开始煮越南米粉/河粉了～煮熟的米粉要过一遍凉水，要不然会像米糊

• 准备好其他配料：青柠、辣椒、九层塔、洋葱、豆芽；还可以顺便煮一下牛肉片和牛肉丸

• 把所有料放碗里！！浇上滚烫的高汤：一半清汤+一半浓汤！！！

• 挤上柠檬汁，加几滴鱼露！Perfect！

• DONE！Phoebe做的PHO！（专业到还自己炸了虾片！为自己鼓掌喝彩！

  

  ）

做了一些“调研”才发现的原来高汤需要两份，

一份清汤+一份浓汤，

这样汤汁才会味道浓郁但是又不失清澈～

有些人可能还喜欢加牛腩之类的，

但我觉得这样可能有点油～

之前小伙伴说去越南没什么好玩，

就是天天吃越南河粉，

超级棒～

所以，接下来要去越南的同学，

请帮我多吃点！！

Enjoy～