遂川人美食之——生姜

生姜

                                                  刘述涛

猴仔捡到一快姜，想恰又怕辣，丢了又可惜。这是小时候吃姜的真实写照。遂川人讲究冬吃萝卜，夏吃姜。这还正合了古人所说，秋不食姜，令人泻气。那么遂川人就真的秋冬不食姜了吗？那倒未必，遂川人照样将姜引入自己的生活，并且成为厨房里不可缺的一道配料和生活中的一道美食。尤其是客家人炒菜的时候，更是任何一道菜，都少不了有姜丝相搭配。

在客家人的心里，他们就如孔子一样，一年四季也离不开食姜的习惯。孔子在《论语·乡党》里有“不撤姜食，不多食”之说。南宋的朱熹同样爱姜，他在《论语集注》中说：“姜能通神明，去秽恶，帮不撤。”中国最早的中药专著《神农本草药》里，也有关于姜的记载：“干姜，味辛温，主治胸满，咳逆上气，温中止血、出汗，逐风湿痹，肠下利。”李时珍在《本草纲目》中也推崇姜的妙用，他写道：“姜，辛而不劳，可蔬，可果，可药。”苏东坡的《杂证》中还记载过一位钱塘江净慈寺的和尚，八十多岁，仍同童子一样。问其故，“自言服生姜四十年，故不老云。”在民间，更有“朝含三片姜，不用开药方”之说，还有“冬有生姜，不怕风霜，”“家备小姜，小病不慌”等说法。

所以，应该说，生姜是中国人最基本也食用最广的一道配料。但在中国，真的像遂川人这样，将生姜融入到自己生活，一年四季都离不开生姜的一个地方，一定不多。

在遂川县，你走入任何一个家庭，端上桌待客的，一定少不了生姜制作的各种小零食。从浸坛里泡着的生姜片，到醋姜、糖姜、五味姜、冰糖姜片、姜糖丝、姜糖等等。遂川人最津津乐道的，就是自己的姜做得好，不辣还有别的味道在其中。

遂川人是一姜在手，可生可熟，可荤可素，可腌可泡，可以任意搭配，也可以就是一块干干净净的生姜，想热吃就去姜皮，想凉吃就留姜皮。到现在，我仍清楚的记得，小时候没有什么零食，有时就将姜当成零食，为了姜好吃一点，直接洗干净切片，然后压到盐罐里，让盐的味道慢慢渗透姜片。拿起来吃的时候，又咸又辣，吃得一个人满头是汗，但直呼过瘾。还有在外淋了雨，父母也会马上就煮上一碗姜糖水，让我们猛灌一阵，刚刚还是被雨水浇得全身发抖，一下子又生猛起来了。

至于我写过的大桥洞里，一分钱三块的萝卜之外，也还有各种用浸泡好的姜片、姜丝、姜块，那都是小时候的零食，如今想起来，仍是口水涟涟。

遂川人吃的姜，大多数都是自己种的。尤其是山里的人家，更是什么都可以不种，但也要一定要留出一块四方四整的土地来种生姜。

当九月刚过，生姜就要成熟。有提早拔的生姜，那叫做子姜。子姜又鲜又嫩又脆，从地里拔起洗干净，可切片，撒上一点盐。吃起来特别的鲜嫩爽脆之外，还让人对姜有了另一种别样的感觉。

子姜可炒鸡快，可炒牛肉，但不管炒什么，都是希望留住子姜那种又脆又爽鲜鲜嫩的感觉。

我相信，在姜上做足文章，永远是遂川人乐此不疲的事情。但也许是姜吃得太多的原故，在遂川人的血液里面，永远比别的地方，多了一份热身，多了一份冲动。但这又有什么不好的，起码比那些一本正经，一年又一年没有一点改变的人，鲜活许多。