6G时代产品“飞蛋”，舌尖上的“轻”食尚

本文转载自2021年4月26日《中国质量报》A03市场监管专版

海融科技为烘焙行业绿色发展提供“优质蛋白”

近日，海融科技研发团队宣布，经过多年不断深入研究，在集合国内外专家，采用世界先进的技术工艺后，研发出一种含有较高优质蛋白、零脂肪的奶油产品，为烘焙行业绿色发展提供了“海融方案”。

作为我国植脂奶油行业标准起草单位，上海海融食品科技股份有限公司发起了绿色发展宣言：以身作则提供更多的绿色健康产品、更多绿色健康的烘焙应用解决方案。此次重磅推出的这一优质蛋白品牌“飞蛋”，就是为了实现绿色发展宣言做出的一次承诺实践。

健康中国“飞”助力

党的十八大以来，“大健康”产业面临井喷式发展，新冠疫情使得这一发展趋势得以提速。健康消费这一共识，促使“健康中国”战略获得更为广泛的支持，也催生了相关产业发展，并强力带动经济复苏。从2019年到2020年，中国人均GDP连续两年超过1万美元，消费升级成为大趋势，人们比以往有了更强的健康意愿。随着“健康中国”战略全面推进，人们的健康意识不断提升。

海融科技3.0全自动化奶油生产线

竞逐于“大健康”蓝海，海融科技不断提速研发更多符合消费者需要的产品，不断满足消费者个性化、品质化需求，为消费者提供整体健康解决方案。2016年海融推出“非氢化”奶油和巧克力产品，引领行业向前迈进了一大步。其中油脂原料采用物理分提技术，不采用氢化反应，从根源上杜绝了加工过程产生的反式脂肪酸。同期，海融科技工业3.0全自动化奶油生产线投入使用，产品质量更稳定。第三代蛋糕奶油应运而生，向行业昭示进入烘焙新纪元——非氢化时代。2018年，以“飞青花”为品牌的非氢化系列奶油成功上市。该奶油的热量、脂肪、胆固醇含量比动物奶油更低，更加符合人们对于食品健康的要求。产品在操作性、化口性、稳定性等方面都趋同甚至优于现有产品。

上海海融食品科技股份有限公司

优质蛋白“轻”营养

据第一财经发布的《2020新健康消费趋势大数据报告》显示，2020年疫情之下，关于健康的话题反复被提及，消费者健康意识不断提升，健康需求不断细化。其中，饮食结构进一步优化升级，83%的消费者主动调整饮食预防疾病。KANTAR TNS调查也指出，2020年74%的中国人越来越关注高品质的食物，人们在选择饮食时最首要的三个因素是“健康”“多样化”以及“均衡”，健康合理的饮食习惯正成为中国食品行业的消费趋势。

据统计，我国的人均单日蛋白质摄入量大概是58.5克，而构成人体所必需的最关键的营养元素蛋白质，是人体七大营养素之首。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，可以说没有蛋白质就没有生命。人体，从皮肤、骨骼、肌肉和毛发，到大脑和其他内脏，再到血液，神经组织和内分泌系统，都需要蛋白质的参与，蛋白质占身体重量的16%~20%。蛋白质不仅对人体正常运作、细胞代谢生长、脏器组织修复等至关重要；而且能增强日常饱腹感，促进肌肉生长，加快新陈代谢。

海融研发的蛋白质为什么是优质蛋白质？

在植脂奶油所采用的油脂原料中，氢化油是运用非常广泛的一种油脂原料。第一代植脂奶油采用“部分氢化油”（PHO）为原料，油脂碘价大于4，易产生较高含量的反式脂肪酸，对人体健康可能不利。海融科技在成立初期，就对中国奶油市场进行了广泛细致地考察，同时系统跟踪了世界各国科学家对奶油应用性能的研究数据。第二代植脂奶油采用“完全氢化油”（FHO）为原料，油脂碘价小于4，产生反式脂肪酸的含量微乎其微，甚至很难检测到，对人体健康无不利影响。2011年，海融科技放弃使用“部分氢化油”，采用“完全氢化油”作为原料，让产品中的反式脂肪酸大幅降低，领先美国食品药品管理局（FDA）对反式脂肪酸的要求。

资料显示，蛋白质的来源分为动物蛋白与植物蛋白，动物蛋白通常有牛奶、鸡蛋、肉类、鱼类和贝类；植物蛋白的来源为豆类与豆制品，所知淀粉豆类的蛋白质含量在20%，大豆可高达35%~40%，而蔬菜、水果由于含有大量水分，蛋白质含量较低，约为0.5%~2%。蛋白质中，各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，氨基酸在体内的利用率就高，这种食物的蛋白质营养价值也就高。动物蛋白质以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近，它们的必需氨基酸在体内的利用率较高，被称为优质蛋白质，其中鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近，称为参考蛋白质。

此次，海融科技新上市的“飞蛋”由蛋白奶油酱和植物基素奶油两个系列共4款产品组成。“飞蛋”蛋白奶油酱只选用蛋清进行深加工，因此几乎不含胆固醇，且属于优质高蛋白，富含人体易吸收的多种氨基酸。“飞蛋”植物基素奶油包含三款产品，分别为：豆奶素奶油：采用源自东北非转基因大豆的新鲜豆浆，无蔗糖，纯粹的植物营养，拥有香浓的豆奶香气；巴旦木素奶油及榛子素奶油：采用坚果原酱，含对人体有利的不饱和脂肪酸，不添加香精、色素，还原天然本真口味。“飞蛋”作为优质蛋白“轻”营养产品，更加符合现代人健康饮食的需求。

海融科技绿色发展宣言

绿色发展是以效率、和谐、持续为目标的经济增长和社会发展方式，这也是我国目前经济转型的重要方向。海融科技要做烘焙行业绿色发展的践行者，以身作则为行业提供更多绿色健康的烘焙原料；要做烘焙行业绿色发展的推动者，拿出更有益地球可持续发展的烘焙应用解决方案；做烘焙行业绿色发展的引导者，持续以科技引领行业进步，提倡更多烘焙同行加入，共同赋能健康中国战略。