食品味道与温度

食品的味道与温度有着密切的关系。有专家们曾对食品的味道与入口时的温度进行过对比性的研究，结果表明，同一种食品，由于入口时的温度不同，其品感就会大不一样。营养学家根据食品味道与温度的关系，将食品分为凉类食品和热类食品。
凉类食品的最佳温度一般在10度左右，冷食时在0度—6度之间味道最佳。凉开水在12度—15度时，冷感最好，即解渴，又爽口；汽水在5度时，消暑和保健效果最佳；西瓜则在8度才会感到又凉又甜。
热类食品一般在60度-65度之间，其味道最好。如热牛奶在65度时，既卫生又鲜美，温度过低，不容易消毒，如果温度过高，增加蛋白质凝度，不易消化吸收。又如油炸大虾，出锅时在90度左右，等降为70度时，既不太烫，味道又达到最鲜美的程度。
专家还认为，食品的味道与环境温度也有一定的关系。一些爱喝啤酒的人总结出一些感受：当坐在室温为25度左右的屋里喝时，啤酒的温度以9度左右口味最浓郁；而当室温在30度至35度时，则啤酒的温度在10度至12度时最感到痛快。