曲奇这样做，口感太惊艳了，咸香酥脆，忍不住再多吃几块

准备材料

低筋面粉 55 克，中筋面粉 50 克，无盐黄油 72 克，黑巧克力 80 克，细砂糖30 克，红糖 50 克，海盐 2 克，全蛋液 30 克，香草精 1.25 克，小苏打 1 克，泡打粉 1.5 克，夏威夷果 25 克

操作准备：

1 无盐黄油切颗粒，在室温中软化。

2 低筋面粉、中筋面粉、小苏打、泡打粉混合过筛备用。

3 全蛋液打散。

4 黑巧克力和夏威夷果切碎。

烘焙温度：180℃，上下火，中层

烘焙时间：15 分钟

成品数量：约 8 块

1 打发黄油：

1-1. 无盐黄油加入细砂糖和红糖，用电动打蛋器充分打发。

1-2. 加入海盐，打发至体积变大，呈膨松发白的羽毛状。

小贴士：黄油不要打过，打发和搅拌过程控制在 4 ～ 7 分钟即可。

2 搅拌全蛋液：

2-1. 分三次加入全蛋液。每加入一次都要搅拌均匀至完全吸收，再加入下一次。

小贴士：全蛋液加入黄油的时候，一定要分次加入，且每加入一次都要搅拌均匀至完全吸收，再加入下一次，以免出现蛋油分离。

2-2. 加入香草精，搅拌均匀。

3 搅拌面糊：

3-1. 加入过好筛的混合粉，用刮刀混合均匀。

4 加入配料：

4-1. 把切好的黑巧克力碎和夏威夷果碎加入面糊里，用刮刀拌匀。

4-2. 覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏 2 小时以上。

小贴士：如果时间充足，做好的面团最好覆盖保鲜膜冷藏 24 ～ 72 小时，风味更佳。

5 造型烘烤：

5-1. 取出冷藏好的面团，用挖球器挖成球状（约 50 克一个）放在不粘烤盘上。

小贴士：每个曲奇坯之间要留有间距，以免烘烤过程中因受热膨胀而挤压变形。

5-2.烤盘放入预热好的烤箱里，烤至曲奇表面呈金黄色即可。

小贴士：180℃，上下火，烤箱中层，烤15分钟。

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选自《简单烘焙》一书，版权所有。

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