【散文】李兴柏/母亲的搅面馅饼

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李兴柏

在农村老家，母亲做的搅面馅饼皮薄如纸，色泽金黄，入口化渣，皮不露馅，绵软味醇，满口流香。乡里乡亲、亲朋好友吃后都赞不绝口。虽说没有传奇色彩，但也令其他食品甘拜下风。

搅面馅饼是怎么做的呢？小时候了解不多，只觉得好吃。后随着年龄长大，才逐渐明白了母亲做这一面食的艰辛。

馅饼说难不难，说简单也不简单，最要紧的是面好。先说搅面，一般蒸饺子面，要和得软一些，如果是蒸饺，面要和得硬一些。但这搅面比蒸饺子面要软多了。搅面时左手拿着装有温水的水瓢，右手拿一双竹筷子，水要慢慢地倒入，而筷子要不停地搅动，这可是个力气活，我搅时都有些胳膊酸疼，直搅到没有面疙瘩，没有干白面为止。这时的面才算搅好，可放一旁饧会儿。

再说拌馅，在上个世纪六七十年代时，家里当时只有盐、油、味精、花椒面、葱、姜。而各种调料所用的比例，母亲掌握的恰到好处，尽管“盐是百味之王”，但太咸压味，太淡没味。

还得说说包、烙。先将面团捋成一长条状，手上沾干面，然后揪大小基本一样的剂子，但不用擀面杖，而是用手拿着简单把剂子按扁，馅装进包严后双手拿起，上下来回拍，直到拍合适时为止，保证不露馅。母亲一边烧火（不能用大火），最好是草类柴火，如茅草、稻草。一边用抢刀来回翻。这种面食要勤翻个，待两面鼓起像馒头时，馅饼烙好，装进盘内上桌。烙好的馅饼呈金黄色，饼边呈乳白色。这种搅面馅饼，保留了食材本身的鲜美和质朴。烙好的馅饼，屋内弥漫着香气，此时配上醋、蒜酱等调料，味口大开，令人难忘。

1988年，与父母无亲无故的老乡“老舀子”患癌，病危时与别人说：“现在就想吃二婶做的搅面馅饼” ，母亲听说后买肉搅面，当把热气腾腾的搅面馅饼送到“老舀子”躺的炕头时，“老舀子”用颤抖的双手接过搅面馅饼，趁热夹起一张，咬上一口，边嚼边说“二婶，俺依足了，想了多日的搅面馅饼进嘴了，俺是个快死的人，没想到二婶不但亲自做好，还亲自送来，好人啊！”说着，两眼湿润了。

家中三叔李绍宽当过多年生产队长，生前与他人常唠起母亲的搅面馅饼，他说：“在村里我吃过很多家的盘菜，也没少进城下过馆子，但印象最深，就是六嫂（父亲排行老六）的搅面馅饼香” 。

以前每逢过年，母亲招待娘家客人，婆家客人时，不但要做上一桌色香味形俱佳的菜肴，还必须做搅面馅饼，供客人食用。不管怎么累，就是制作搅面馅饼，从来不做米饭招待。时到今日，亲属们见面，还经常讲起母亲给客人做搅面馅饼的往事。

2013年母亲因病去世，我们无限悲伤。但当年母亲剁馅邦邦声，搅面唰唰声，烙饼铲子与铁锅摩擦声，让我永远无法忘怀。

李兴柏简介

LIXINGBAI  JIANJIE

李兴柏，满族，辽宁省作家协会会员，辽宁省书法家协会会员，沈阳市于洪区文联副秘书长。作品散见全国各级报刊。部分作品获全国、省市奖励。已出版个人作品集《从文履痕》。

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