脆椒小羊排、火焰烤鸡配藏红花酸奶油、低温带子

脆椒小羊排

食材&配料：

羊排600克、薯条100克、盐15克、味精5克、鸡精5克、辣椒面10克、孜然10克、香辣酥15克、小米辣8克

做法：

1. 把买来的羊排改刀冲净血水，飞水后洗净，冷水入锅，加入大料、葱姜、调底味后用高压锅压18分钟，捞出备用
2. 薯条半成品炸好控油备用，羊排拍上玉米淀粉，炸制酥脆备用
3. 锅留底油，放入辅料翻炒均匀，调味摆盘即可

火焰烤鸡配藏红花酸奶油

食材&配料：

酸奶油30克、带骨鸡腿250克、红色小番茄65克、藏红花、红洋葱25克、大蒜1头、香叶2片、青葱嫩叶碎、鸡汤350毫升、黄油20克、橄榄油15克、糖、盐、黑胡椒粉

做法：

1. 鸡腿用橄榄油、盐拌匀腌制15分钟，上锅加入大蒜、红洋葱、香叶煎制金黄，中间烹入白兰地增加香气和火焰
2. 加入藏红花、鸡汤即可转入烤箱，130度烤20分钟即可
3. 小番茄去皮后，放入烤箱160度烤20分钟
4. 酱汁用烤鸡腿的原汤加入酸奶油一同放入搅拌器中搅打细腻，加入芹菜叶碎和黄油乳化即可，最后把处理好的食材组合摆盘

低温带子

食材&配料：

带子3个、鱼子酱5克、菠萝、圣女果、装饰花草、辣椒仔、罗勒油、柠檬汁、橄榄油、鲜百里香、白兰地、海盐、白胡椒粉

做法：

1. 带子放入盐、白胡椒粉、白兰地、百里香、橄榄油腌制，抽真空60度低温20分钟备用
2. 菠萝、圣女果切成块，放入盐、柠檬汁、橄榄油、辣椒仔、罗勒油调味腌渍备用
3. 带子切成片，加入腌渍果蔬、可食用花草、鱼子酱装盘出餐