云腿豆仁烩鸡油菌、芥末发酵大蒜配和牛、樱桃味噌鹅肝

云腿豆仁烩鸡油菌

食材&配料：

鸡油菌300克、毛豆仁适量、云腿30克、高白、米椒圈20克、蒜30克、肉汤500毫升、盐5克、鸡粉8克、胡椒粉1克

做法：

1. 鸡油菌处理干净沥干水分，放入沸水中焯熟备用，毛豆仁焯熟备用

2. 云腿切成薄片，喷上高白，放入微波炉叮热

3. 起锅烧油，放入蒜末、米椒圈爆香，放入鸡油菌和云腿翻炒均匀，加入毛豆仁翻炒均匀

4. 用盐、鸡粉、胡椒粉调味，放入肉汤盖上盖子焖烧至汤汁即将收干出锅装盘即可

芥末发酵大蒜配和牛

食材&配料：

和牛三角肉200克、牛肉汁50克、黑蒜10克、芹菜头50克、茄子50克、小洋葱10克、芹菜苗、奶油50克、黄油10克、盐5克、胡椒粉5克、红酒醋10克、芥末籽5克

做法：

1. 将芹菜头、黑蒜，加入奶油、黄油、盐、胡椒煮至软烂并打碎成泥状

2. 茄子切成薄片，炸制酥脆

3. 将小洋葱切成块，红酒醋真空并放入64度水中低温煮20分钟，取出放入冰箱备用

4. 将牛肉汁加入芥末籽煮开，用盐、胡椒调味

5. 将和牛三角肉加入盐、胡椒，放入扒板慢火扒至5成熟

6. 将芹菜头、黑蒜泥放入盘中抹平，和牛三角肉切成块，码放在泥中间，四周用芹菜苗和盐渍小洋葱装饰，上面放上炸好的茄子片，将芥末至浇在盘边即可

樱桃味噌鹅肝

食材&配料：

鹅肝30克、黑樱桃200克、奶油100克、味噌100克、栗子20克、玉米糖浆10克、酱油2克、苹果醋10克

做法：

1. 一半的樱桃切开去籽，加入苹果醋腌渍

2. 一半的樱桃加入奶油煮软并打成泥，栗子切片炸脆

3. 味噌加入酱油、玉米糖浆混合均匀，煎香鸭肝并涂抹混合味噌酱