香酥韭菜盒选用新鲜虾仁，加入少许墨鱼胶和...

香酥韭菜盒
选用新鲜虾仁，加入少许墨鱼胶和猪肥膘搅打成馅料，虾胶出鲜味，墨鱼胶增加滑嫩口感，猪肥膘使得回味更醇厚；将三者以葱姜水祛腥后加韭菜末调成馅料，走菜时压成小饼，裹上馄饨皮碎炸香，即能制成一款滋味出众、卖相诱人的下酒好菜。

批量预制：
鲜虾仁2千克取肉剁成泥，加入猪肥膘200克、墨鱼胶200克和匀，添葱姜水400克充分搅拌均匀，调入盐30克、白糖50克、味精50克，顺同一方向搅打至上劲待用。

走菜流程：
1.取馅料200克，掺入韭菜末50克拌匀，挤成大小均匀的4个丸子，依次放入馄饨皮碎中，拍成饼状的同时使两面粘裹均匀。

馅料打好后挤成丸子

拍打成饼状并裹匀馄饨皮碎

2.锅内下宽油烧至四成热，放入生坯浸炸至馅料熟透、外皮微黄后捞出，油温升至六成热后再次下入虾饼，复炸至颜色金黄并逼出多余油分，捞出放在吸油纸上，每个饼切成两半，装盘点缀后即可上桌。