肉粽子的关键在于调馅，窍门在这里

糯米，绝对是端午节的主角。有了再多的配馅和原料，也不少了它的存在。于是，一场专属糯米的美食，就要登场了。对于粽子，有些人偏爱传统豆沙、红枣口味，有些人钟情于创新后独特口味。吃腻了豆沙、红枣这样传统的甜味的粽子，换种新疆人重口味的牛肉粽子也不错。

牛肉，新疆人的最爱，它不仅脂肪含量低，富含蛋白质和粗纤维，还能融合各种味道。新疆的各种美食中离不开牛肉的影子，就连粽子也不例外。用牛肉做馅的粽子，口感咸香，糯米的回甜配上牛肉的咸香、一甜一咸。感觉味道有些相冲，但吃起来别有一番风味。

这次用的粽叶是亲戚托人从内陆带来的，竹子粽叶。就是竹子的外皮。这样的竹子叶子包粽子，味道就是比竹筒饭还要香，这样的竹子叶还可以循环使用包粽子，每次吃完清洗干净，在晾干，挂起来，下次使用的时候，再用开始煮煮消毒清洗干净，包粽子还是散发出竹子的清香，要是被破坏的竹叶，撕成一条条的，接起来，用它捆扎粽子，原汁原味真的太好吃了，还不浪费竹叶。

主料：糯米、牛肉、粽叶

辅料：盐、头道酱油、葱姜、胡椒粉、蛋清、淀粉、香油

做法：1、把粽叶用开始煮煮消毒洗净，糯米洗净侵泡12小时，牛肉剁成肉泥，葱姜洗净切末，牛肉泥里加葱姜、蛋清、胡椒粉、淀粉、盐朝一个方向顺时针搅拌均匀，加香油在拌均匀静止入味

2、把泡好的糯米沥干水分，加头道酱油拌匀，取一片粽叶，卷成漏斗状，装一半糯米，挖一勺牛肉馅

3 、再加糯米，用勺子压实，用手指按压粽叶两边，将上面的粽叶折下盖住米料，并用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上，用粽叶绳绑扎好粽子

4 、粽叶绳是吃过的旧粽叶，撕成绳的，因为这种粽叶可以反复用，而且越用的久，粽子的味道越好。包好的粽子放置一小时左右，让粽叶和糯米充分融合

5、包好的粽子加进高压锅，加入清水，大火上汽后再继续小火煮制40分钟左右即可关火，待能打开高压锅时取出粽子，把粽子用凉水泡一会去皮即可。

小贴士

包好的粽子放置一小时左右，让粽叶和糯米充分融合，这样的粽子煮起来不破不露糯米，不容易进水，味道香，

用粽叶包绑粽子，没异味，原汁原味