三伏天的减脂开胃菜，若能每天来上一碗，伏天又有何惧！

说到鸡胸肉，不免让人把它与“健身”两字联系起来。确实，鸡胸肉在健身圈倍受推崇，健身达人们离不开鸡胸，天天以鸡胸肉充饥，在外人看来，简直是硬塞一般，把没滋没味儿的鸡胸肉往嘴巴里塞，要多难吃有多难吃。看起来又干又柴的鸡胸肉，为什么如此受到健身达人的钟爱，其实是有原因的。

鸡胸肉是出名的高蛋白低碳水食物，可增肌亦可减脂，与米饭相比，鸡胸肉的碳水低到可以忽略不计。也正因为如此，很多明星在减肥过程中，一日三餐顿顿以鸡胸裹腹，可以说，明星以及网红们对鸡胸都不陌生。低碳水是它的特性之一，除此之外，还有一个原因，那就是鸡胸肉的粗纤维丰富，吃着发柴，饱腹感很强，吃下去人体不容易感觉到饿。

说到鸡胸肉的柴，想必人人都有体会。我们普通人居家过日子，鸡胸往往是以水煮后手撕凉拌或煮鸡丝面为主要食用方法，这样既利用了它肉柴的特征（可以轻松用手撕开），又能吃得比较尽兴。昨天买了半只鸡胸，才花5块钱，没有凉拌没有煮面，精心一做，把它变成了人人吃不起的样子，鸡肉滑嫩可口，酸爽解油腻，低脂开胃，营养与口感兼备，与三伏天很配。

番 茄 鸡 肉 丸

【食材】：

鸡胸肉半只、番茄两个、香菇1个、鸡蛋1枚、淀粉3汤匙、蒜3瓣、橄榄油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、盐少许、香葱1棵。

【具体做法】：

1、鸡胸上有一层薄薄的膜以及少许黄色的油脂，把它们都去掉，然后清洗干净。

2、鸡胸沥水之后，先切片再切丝，然后顶刀切碎，再剁成肉糜。鸡胸肉质比较松散，很容易就剁成肉糜了，比剁猪肉牛肉都容易。

3、香菇去蒂，洗净切小粒，放进鸡肉馅儿中，再加入鸡蛋、盐、白胡椒粉，如果不讨厌吃姜，就再剁些姜蓉放进去。柴柴的鸡胸肉，被蛋清滋润，会变得比较滑嫩。鸡蛋在这里起到了让鸡肋肉嫩滑的作用。不只是鸡肉丸子，做猪肉丸牛肉丸时，也是同样的操作。

4、顺着同一个方向不停搅拌，让鸡肉把蛋液吃进去。此时，肉馅儿的状态是非常稀滑的。

5、接着，再加入适量淀粉。若不加淀粉，鸡肉馅儿会太湿软，鸡肉丸会溃不成型。

6、同样，再次顺着同一个方向搅拌均匀，这是鸡肉馅儿搅拌好的状态。淀粉不能加太多，能汆成丸子就可以。淀粉既可以让丸子成型不松散，还有一定的嫩滑作用。

7、肉馅儿拌好之后，我们烧半锅清水，水将沸时，关火，用虎口挤出丸子，另一只手拿勺子接过放进锅子里，全部挤好后，开火，煮至丸子浮起，捞出。

8、西红柿洗净，顶部划开成十字，用开水煮一两分钟，皮自动脱离。去皮后切碎装盘待用。

9、炒锅中注入少许橄榄油，炝香蒜末，然后加入西红柿，小火翻炒，直到把西红柿炒融出红油。

10、添加适量清水，调入少许盐，大火烧开。

11、把鸡肉丸子放进锅中，搅拌均匀，煮上三四分钟的样子。

12、最后大火收汁，把汤汁收浓一些即可关火。

鸡肉丸又滑又嫩，汤汁酸爽可口，饱腹低脂，好吃不胖人，是一道非常可口的减肥餐，无论是中餐午还是晚餐，三餐都适合，而且老少皆宜。

【成诗有话说】：

文中材料的份量为三人份，大家在操作时可以根据需要酌情增减。

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