杭州的餐饮江湖起起伏伏，但无论怎么样的云谲风诡，多年来始终不变的有四个字，提及必与“好吃”划等号。
它们很脏，很乱，很差，但是很便宜也很好吃；它们扎根杭州十几年，在市井小巷之中，如蚊蝇般散落，却总能唤起你心底最纯真、最原始的快乐。
城市变了又变，馆子挪了又挪，舌头却还是那条舌头。每年年末，@我们都饿了 编辑部都会有大动作，今年，我们将推出——2020我们都饿了&杭州PLUS封神榜，吃遍千家餐厅，你出走的舌头，终将回到这里。
或许有人会质疑，发源于草莽的苍蝇馆子，是否能担起代表一座城市的重任，是否有资格成为一张城市名片。看完这篇文章，你会找到答案。
01
素勤饮食店
地址：城头巷101号
1998年，当时57岁的朱奶奶在城头巷开了这家素勤饮食店。彼时还是两个单间，灯不太亮，总给人黑灯瞎火的感觉。
卖了22年的白切鸡，用的是当天杀白的活鸡，还有油爆虾、酱爆茄子……实在，新鲜，老底子，来这就像去自己奶奶家吃饭一样。做的永远是那几道家常菜，但也总是落胃到能下两三碗饭。
后来生意逐渐红火，店扩成三间白墙的平房。舌头尝不清轻重的朱奶奶也退了下来，把热闹了22年的灶台，交给小伙子掌勺。不下厨了，可操心的事一件没少。伛偻着背人前屋后擦桌子，端菜，亲切的和每桌客人打招呼，似乎来的都她可爱的孙子孙女般，用热情点亮了店里的温度。
02
康康饭店
地址：凯旋街道景芳路景芳二区176号
百来只酱鸭、百来块酱肉挂着，相隔老远都能闻见浓郁的香气。黑亮的鸭背打开，中间插着一根筷子，懂行的老一辈杭州人一看，就晓得这是从父辈传下来的老底子做法。
图源@寻玖年
每年做5000只酱鸭，团购上限100只，逢年过节，杭州酱货界就数澳毛头和康康饭店最热闹，来吃酱鸭炒菜的，来买年货土特产的，门槛都要踩断了。
图源@寻玖年
酱货出名，炒菜也不逊色。青椒炒腰花又脆又嫩，酱肉大蒜焖豆腐虽然烧法少见，但绝对是下饭的一把好手。26年来，不开分店，两层沿街的居民房，年复一年飘出酱香味的原因，无非也就一句，“你们不做了，我去哪买酱鸭呀。”
图源@沫沫胖成一堵墙
03
澳毛頭
提到澳毛頭，老杭州人都非常熟悉，作为上世纪八十年代最红餐饮品牌之一， 他家以秘制酱货闻名。
图源@_当时我就懵逼了
那时候杭城人要是没吃到澳毛頭独家酱制的鸭，这个年就过得不完整。
曾经退隐江湖七年，后来又于14年正式复出，在一家社区小餐馆里卖起了酱货。一个冬天2000多只酱鸭，已经是澳毛頭的极限了，“做不动了”，他摊开满是裂纹的手掌说，这是制作酱鸭近四十年的“职业病”。只要一伸进酱油桶里就会痛。
不止酱货，店里的松鼠桂鱼也是好口味的功夫菜，吃进嘴里没有粉感。
如今，75岁的澳毛頭依旧镇守在店里，守着喷香的酱鸭，也守着老杭州的味道。
04
十九队饭店
地址：浦沿镇镇前路125号
开在村庄犄角旮旯里的一家小破店，十来张桌子，一旦坐满人，就显得拥挤逼仄。实则是曾在浦沿乃至滨江都耳熟能详，游客掘地三尺也不会发现的传奇馆子，连陈晓卿老师也专门推荐过。四个年过半百的阿姨，180年离开生产队合开了十九队。没有真正意义上的菜单，想吃什么探头看看冷柜直接点。早上七点开始咕噜噜炖的招牌大肠，浓油赤酱香气足，还有大锅煮的白切鸡，蘸上阿姨自制的酱油，能吃出小时候的味道。
新菜不多，老菜越做越好，越做越经典，虽然风评常年在“都市传奇”和“吹嘘过度”之间徘徊，但榜单里理应有十九队。
05
蕙心小吃
地址：德苑路83-1号
皮薄汤汁多笋丁鲜的蕙心烧卖，还有当家的蛋黄馄饨，在杭州人心里的地位，大概和片儿川份量相当。店不大，总共十来平方的店铺，其中一部分还要被征用来给阿姨们包馄饨和烧卖。吃烧卖的时候需要背贴着背、缩手缩脚，但是每天都热热闹闹的，极具人气。烧卖皮薄可透光，馅儿鲜，汤汁多，价格实惠，干挑小馄饨也是一绝，略带韧性的馄饨皮裹上酱油，城北人民心中的早餐之光。顺道打包一份生馄饨回家，随便烧烧都有满碗的鲜。
06
好食堂（学士路店）
地址：学士路45号
2017的最后一天，好食堂从东山弄搬到龙翔桥地铁站边上。位置难找，车难停，店太小，曾经压在老马心头的三大难，终于落了地。
老马是好食堂的老板，16岁开始学厨，厨龄已有31年。好食堂不仅是杭州人的食堂，也是众多美食家的食堂，拥有让无数餐饮老饕折腰的“屋里厢”的味道。沈宏非、眉毛老师是这儿的常客，上海知名美食博主地主陆会自己拎着酒来这儿喝上几杯。
卖出名气的招牌香芋煲，老马还是爱用广西荔浦的香芋，香糯柔软。螺蛳烧鲫鱼常年肥美，鲫鱼和螺蛳的组合，真真是鲜上加鲜，汤汁巨下饭。老底子家烧的味道，最难复制。好食堂，简单淳朴的名字下，从来都是最家常的滋味。
07
老虎饭店
地址：城厢街道高桥小区99幢西单元102
包间不带门，电线横七竖八绕满，地面墙面上的瓷砖都裂了口。店在居民楼一楼，是附近住户的定点食堂，又因为老板爱笑健谈人缘好，菜色佳，一传十十传百，变成红极一时的苍蝇小馆。镇店之宝白切鸡，每日限量，皮亮油润，蘸着本地酱油，冒出头的鸡鲜味秒杀市区餐厅里的寡淡僵硬。同样出名的老虎辣椒菜，口味是萧山人爱吃的偏咸口，很下饭。一把老铁锅，跟了老板34年，蒸菜蒸通了，就不停找打铁师傅补全，如果没有截掉长度的话，就比老板还高了。听说现在由儿子接班，一年又一年，传承的都是老味道。
08
23号墙门菜
地址：戒坛寺巷23号
藏在国大后面的墙门菜，只有三张桌子，十次去九次得拼桌。门头下的屋子是拿来点单的，斜对面的房间才是堂食战场。
杭州小馆子的迷人之处，就在于直接、简单。原始的手动点单，“大肠好吃的，点的人蛮多”“再点个虾好了，也好吃的”，阿姨对自家的招牌菜了如指掌，照着点就对了。尖椒大肠肠量一般，胜在处理得好，洗得干净，卤得入味，一圈一圈带着油花，边上的尖椒都是好味道。开背虾炸的透，虾壳酥酥的，但是虾肉照样鲜嫩。
要是遇见隔壁桌抽烟喝酒大嗓门，别恼，权当下酒相声吧，吃墙门菜就别计较环境了。
9
方老大（江城路店）
地址：江城路629号
方家军团是整个杭帮面馆都绕不开的男人们，老大开的是方老大，老二是方传面馆，老三是王顺王拌川。其中名气最响的当属方老大。靠着一碗茄汁拌川，影响了城内小半个面条界，手起面落，满锅的镬气，烧面烧了十多个年头，江湖人称“面王”。
开店至今，“排队半小时，吃面5分钟”的江湖规矩还依旧保持着。只用每天新鲜斩杀取出的猪腰，炒制方法和别家也不同，面先翻炒到焦香，再用卤大排的汤汁增香。腰花刚刚断生，又润又嫩，茄汁酸甜稠厚。来吃的熟客们都会遵守一套规矩：自觉排队、点单、交钱。吃了这么多年，这早已是无言的默契。如今，苍蝇馆子早已成为杭州人生活中不可或缺的一部分，对于外地人而言，没吃过苍蝇馆子，哪敢说自己去过杭州。
