【文字菜谱】椒盐虾

椒盐虾

用   料

1.   冰鲜南美虾500克、洋葱丁15克、青红椒丁各7克、蒜蓉8克、小葱花5克、面包糠80克、干辣椒节3克

2.   凉拌菜调味粉8克、回味粉2克、盐3克、干生粉30克、大豆油2000克（实际消耗40克）

步   骤

1.  将500克冰鲜南美虾解冻后剪刀剪去虾枪和腹足及小抓，用刀在北部打花刀（花刀不要打的太深）剔除虾线后洗净虾，用吸油纸吸干水份添加盐3克、回味粉2克搅拌均匀后添加干生粉30克拌匀腌制10分钟备用。

2.  锅烧油2000克至6-7成热（200度左右），逐一下入腌制好的虾，炸制颜色金黄色捞出后油温再次升高到7成热，再次下入虾快速复炸制虾酥脆后捞出控油备用。炉关火待锅中油温下降至4成热（120度），下入面包糠80克，炸制酥脆微上色即可捞出控油备用。锅中油倒出备用。

3.  另起锅上火，下入大豆油20克、干辣椒节3克、蒜蓉8克、洋葱丁15克小火煸炒出香后下入炸好的虾、炸好的面包糠、凉拌菜调味粉、青红椒丁各7克小火翻炒均匀，再撒入小葱花5克翻炒均匀即可出锅装盘。

餐谋说

1.  虾在打花刀时注意不要打的太深，腌制完炸时注意控制好火候。

2.  虾和面包糠在最后炒制过程中用小火炒。

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