【藕丁】酸辣藕丁的制作
酸辣藕丁
酸辣藕丁，一道经典的家常菜，酸酸辣辣，也是一道可口的开胃菜。
用料
藕、青椒、红椒、芹菜、蒜苗、干辣椒
白糖、盐、陈醋、生抽、回香粉
步骤
1 / 将藕洗净，去皮，然后斩半，切长条，最后改成一厘米见方的藕丁；准备蒜末、姜末、干辣椒切片、红椒和青椒切片、芹菜和芹菜切段等配菜。
2 / 锅中加水，烧开，放少许盐和醋，然后将藕丁焯水，水再次滚开之后即可捞起，然后放凉水浸泡。
3 / 热锅冷油，放蒜末、姜末、辣椒片爆香。
4 / 放入藕丁翻炒，然后放入青椒、红椒、蒜苗、芹菜等配菜，再次翻炒。
5 / 放入盐、糖、生抽、回香粉、陈醋等调味料，再次翻炒即可。
餐谋说
1 / 焯水放醋，有助于保持藕丁的脆度。
2 / 酸辣口味主要通过辣椒片和陈醋体现，所以使用量要大一些。
3 / 回香粉有利于增香提鲜。
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