为什么有的黄瓜吃起来会发苦?带苦味的黄瓜人可不可以吃?

黄瓜是一种水果型的蔬菜,它既是菜农地里种植最多、菜市场上最常见的蔬菜类型之一。但据不少的菜农朋友和买菜的消费者反映说:不论菜地里种出来的黄瓜,从菜市场上买来的黄瓜,经常会遇到一些带苦味的黄瓜,这些带苦味的黄瓜既不好吃,也不好卖。

那么,黄瓜带苦味是哪些原因造成的?种植黄瓜时,如何管理才能避免苦味黄瓜的出现呢?带苦味的黄瓜人到底能吃呢?今天农技小背篓就和大家简单的介绍一下。

一、为什么有的黄瓜吃起来发苦,有的黄瓜吃起来不苦呢?

首先明确一点:我们现在吃的黄瓜都是由最初的原生野黄瓜驯化而来,因为作为驯化母体的野黄瓜基因中本带有苦味素,而且黄瓜的苦味可以通过遗传因子遗传,所以我们现在吃的黄瓜中都或多或少的带有苦味素,而苦味素是导致黄瓜吃起来发苦的根本原因。

黄瓜体内的苦味素在黄瓜的株体中和果实中都有分布,而且苦味素在不同黄瓜品种、不同黄瓜部位中的含量有多有少,含量分布并不均匀;从黄瓜果实上来说,苦味素在黄瓜果实的瓜梗肩部处分布的比较多。我们在吃黄瓜时,苦味素含量较多的黄瓜果实,吃起来就会有很浓的苦味,苦味素含量较少的黄瓜果实吃起来苦味会较浅,而苦味素含量处于正常水平的黄瓜果实,我们基本吃不出苦味来。

二、苦味黄瓜是哪些原因造成的?

经过人工驯化后,大部分黄瓜正常种植出来所含的苦味素处于一般水平,正常吃是吃不出苦味的,有些黄瓜之所以吃起来带苦味,是由于发生返祖现象、果实内苦味素含量积累过多造成的。

造成黄瓜苦味的原因有很多种,但造成黄瓜苦味的主要原因与品种原因、温度原因、水肥原因、光照原因、长势原因、管理原因等生长环境不适有关。具体原因如下:

1、品种原因

不同的黄瓜品种具有不同的基因特性,比如说有的品种苦味比较重、有的品种苦味比较轻,而且品种的基因特性会一代一代的遗传。一般来说,使用带苦味的黄瓜品种种植,或者把带苦味的黄瓜与不带苦味的黄瓜进行了授粉、杂交,或者使用带苦味黄瓜进行留种,都容易造成黄瓜成熟后果实带苦味。

防治方法:在种植黄瓜时,应当避免购买和使用苦味黄瓜品种种植,尽量避免从带苦味的黄瓜上采种种植,同时尽量避免使用容易出现品种退化或产生苦味的自留黄瓜种。为了安全起见,如果非得自留种,建议在黄瓜成熟前摘下果实进行品尝,如果黄瓜带苦味就应当避免再留种使用。 除此之外,一般来说,叶片颜色浅绿的黄瓜品种所含的苦味素相对比较低,而叶片颜色深绿的黄瓜品种所含的苦味素相对比较高,所以我们在种植黄瓜时应当尽量现在浅叶色的黄瓜品种进行种植。

2、温度原因

黄瓜生育期内温度过高或过低,尤其是越冬茬口种植和冬春茬口种植的黄瓜,都容易发生黄瓜结果后带苦味的问题。一般情况下,当黄瓜生育过程中遇到持续13度以下的低温或遇到持续30度以上的高温或夜间温度过高、昼夜温差过小,会导致黄瓜果实中的苦味素增多。

不论是高温还是低温或者夜温过高,都会导致黄瓜根系发育不良、水肥吸收能力不畅、光合作用减弱、养分同化作用变差、生理内分泌失调,黄瓜因为养分供应不足、营养供应失调以及养分制造量少、消耗多,进而诱发黄瓜出现果实畸形或带苦味的现象。

防治方法:在黄瓜生育过程中,应当调控好温度,建议把黄瓜生育期内的问题调控在13-28度左右,当温度低于12度及以下时应当及时通过加盖覆膜的方式进行增温保护,当温度高于30度及以上时应当及时进行通风降温。此外,对于棚室种植的黄瓜,当土温低于12度以下时不可定植,当土温稳定在12度以上时再可定植,定植后应当把棚室内的温度控制在白天25-28度、夜间12-15度左右,当黄瓜进入到坐果期后,应当一定要把棚室内的温度调控在30度以下。

3、湿度原因

黄瓜生育期内土壤过旱或过湿或忽干忽湿,也会诱发黄瓜果实带苦味。土壤过于干旱缺水,会造成黄瓜的根系生长、花果茎叶的发育不良,而土壤湿度过大,会导致黄瓜根系缺氧窒息或沤根烂根,这些都会导致黄瓜因为出现生理障碍而产生苦味。此外,尤其是黄瓜移栽定植后控水过度,也更容易诱发苦味黄瓜的出现。

防治方法:在黄瓜生长发育期内,应当根据土壤干旱情况、降水情况以及黄瓜不同生长期对水分的需求进行灵活性的浇水,浇水时要采取小水勤、少量多次浇或膜下浇水的方式,不可大水漫灌式浇水,应当尽量保持土壤湿度均衡稳定。建议在苗期时保持土壤湿润,定植后控水蹲苗时要适度,缓苗前只要土壤不干旱、苗株不萎焉可以不必浇水,等到黄瓜缓苗后再及时进行一促到底式的追肥浇水,同时在黄瓜结果期时要保持土壤水分充足且稳定的供应,把棚室内的湿度调控在75%左右。

4、养分原因

施肥过多或偏施氮肥、磷钾肥不足,会造成黄瓜发生徒旺长的现象,也会造成黄瓜坐瓜不齐的问题,同时也容易导致黄瓜弱枝和侧枝上的果实变苦。

防治方法:在施肥管理上,有条件的农户建议进行测土配方平衡施肥,没有条件的用户建议适量增施腐熟有机肥和磷钾肥,合理控制使用氮肥,尤其是在黄瓜生长前期时一定要控制好氮肥的用量,以防造成苗株徒旺长而诱发黄瓜带苦味问题的出现。此外,在黄瓜进入到花果期时,应当适量增施磷钾肥,可以用0.3%的磷酸二氢钾连续喷施2-3次进行补磷补钾,每隔7-10天喷施1次。

5、光照原因

黄瓜在光照不良的情况下,容易诱发多种病虫害,削弱黄瓜叶片制造养分的光合作用,不仅会影响黄瓜长势、产量和品质,也容易诱发黄瓜苦味加重。造成黄瓜光照不良的原因主要有以下几种:一种是播种密度过大,一种是整枝除叶不及时而枝叶郁闭,一种是持续阴雨天气。尤其是对于冬春棚室种植的黄瓜来说,最容易发生光照不良的问题。

防治方法:根据土壤肥力高低、品种类型以及当地气候条件进行合理性的密植,在黄瓜生长过程中要及时做好间苗、疏枝、除老黄叶的管理,以此来改善黄瓜生育过程中的透风采光环境,平衡养分在营养生长和生殖生长上的平衡分配。

6、根系原因

土壤环境不良、根系损伤、地下病虫害危害,会导致黄瓜生育期内出现长势弱、吸收能力、生长障碍差等问题,黄瓜会因为营养不良、果实发育缓慢而在果实中过量积累苦味素,从而导致黄瓜变苦。

防治方法:一方面要进行合理施肥,尽量增施腐熟有机肥、生物菌肥等来改善黄瓜根系的土壤环境,另一方面要保护好黄瓜的根系,移栽定植时先浇底水、后带土起苗,在中耕松土或除草时要避免距离根系过近,同时要做好地下病虫害的防治管理,以防黄瓜因根系损伤而变苦

7、采收原因

对于黄瓜来说,相比早收或适期收获的黄瓜来说,成熟后采收不及时或过于衰老的黄瓜中的苦味素含量比较多,所以迟收的黄瓜容易产生苦味现象。

防治方法:在黄瓜果实达到采收标准或进入到采收期后,应当及时进行采收,如果是容易出现苦味的黄瓜品种,更应当适时早采收。

三、带苦味的黄瓜可以吃吗?

很多人说:发苦的黄瓜是抹药或使用激素过多的黄瓜,这些黄瓜是带毒的不能吃。其实不然,黄瓜带苦味是由黄瓜的基因遗传造成,是生育环境不适的生理障碍所致,与药物和毒素无关,而且黄瓜种的苦味素不是毒素,对人体没有太大的危害性。从这一点上来说,黄瓜带苦味虽然不好吃,但是不代表它不能吃;同时,黄瓜属于偏寒性的食物,对于脾胃虚寒、腹泻腹痛、体弱多病的人最好不要过多使用。

此外,如果我们买回来的黄瓜带苦味,我们可以把黄瓜放在清水中充分浸泡后,可以在一定程度上减少黄瓜的苦味性,吃起来便不会那么苦了。

(农技小背篓)

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