烤鸡、鹅肝炖蛋配脆烤面包片、低温脆皮三文鱼配鹌鹑蛋

烤鸡

食材&配料：

春鸡半只、土豆500克、姜茸80克、蒜蓉20克、青葱50克、法香10克、小青柠檬1个、罗勒叶20克、香菜1条、迷迭香、蒜油60克、松露油3克、白胡椒粉

做法：

1. 春鸡去骨，半只用迷迭香和调料拌匀腌制2个小时，放入锅中加入黄油煎制上色，然后抽真空放入低温机烹饪1个小时
2. 混合各种辅料，调味烹制酸姜醋酱
3. 切好的土豆方块，加入盐水煮10分钟，捞出控水后再炸至金黄色，加入盐、松露油即可
4. 将低温烹饪好的春鸡涂抹上酸姜醋酱，放入烤炉烤10分钟即可
5. 将烹饪好的材料改刀，摆盘即可完成

鹅肝炖蛋配脆烤面包片

食材&配料：

生鹅肝15克、熟腌制鹅肝9克、生蛋黄5克、淡奶油10毫升、全脂牛奶10毫升、白兰地2毫升、干树莓3粒、法棍薄脆片6片、盐、白胡椒

做法：

1. 混合生熟鹅肝和牛奶、淡奶油、白兰地和调味料过滤装碗
2. 万能烤箱85度，蒸鹅肝13-15分钟
3. 放入冰箱冷藏，出品时插入面包片撒入糖粉，用喷枪烧至焦糖化即可

低温脆皮三文鱼配鹌鹑蛋

食材&配料：

三文鱼150克、鹌鹑蛋2个、鸡嘴豆80克、味噌汤浓底50毫升、柠檬白酒奶油汁30克、煎制支竹1个、开心果仁粉、盐、胡椒粉

做法：

1. 45度低温12分钟腌制好的三文鱼，再取出煎制表面变脆
2. 鹌鹑蛋低温65度1个小时
3. 鸡嘴豆用香料和味噌汤底烩至成泥
4. 鸡嘴豆泥装入盘底，放上三文鱼，撒上开心果粉，鹌鹑蛋摆放在上面。加入柠檬、 白酒、奶油汁和其他的蔬菜装盘即可