海口清补凉店这么多，为啥这家这么好吃？

结束了一天的疲惫，海南人喜欢用一顿丰盛的夜宵为这天画上句点。

而在海南，有夜宵的地方就有清补凉。

钻进海口的大街小巷，那些挂着“海南第一家”“海口第一家”的店铺，一时间让人看花了眼。

文昌、琼海等市县也“不甘示弱”，纷纷搬出自家的“撒手锏”，成了美食界的新晋“网红”。

清补凉店比比皆是，若非被味道征服，社长不敢轻易推荐，但今晚这家，着实值得一去。

悄悄告诉你，店里还藏着一款“网红”单品——斑斓椰子冻。

从传统红糖水到风靡全城的椰奶炒冰，清补凉的“配置”越来越丰富。

虽说海南盛产椰子，椰奶做汤底制成的清补凉大同小异，可往往就是这一点细微的差距，也足以吃出区别来。

在海口蓝天路和大英路交界路口，开着一家“椰韵琼海清补凉”店。

单看店名，没有邓记、凉爽等本土品牌来得有名气；再看外观，也没有网红潮店的精心装扮。

初来乍到的第一印象，大概只有“平平无奇”四个字。

“老板，你们家招牌是什么？”

“这个，必点。”老板指了指墙上的菜单。

抬眼一看：椰奶炒冰清补凉。

店里的清补凉基本都是椰奶打底，这是灵魂，加的料则各有不同：炒冰、冰淇淋、西米露芋头、芋圆烧仙草……

加料的选择很多，但往往首选“椰奶+炒冰”。

白色的陶瓷碗里堆着红豆、薏米、仙草等各种小料，在乳白色的椰奶中若隐若现，炒冰浮在表层，像一座尖尖的雪山，正等待着食客的“探秘”。

“雪山”上撒了把椰丝花生碎，酥香味儿丝毫没被椰奶的醇香所覆盖，反而相得益彰。

盛夏酷暑，炒冰融得快，刚上桌的椰奶炒冰清补凉不宜久放，从炒冰堆里入手，连带着炒冰、椰奶和小料，舀上满满一勺，便有了十足的仪式感。

第一口入嘴，待充分感受到每一种味道的层次后，最大的感受可用三个字形容：刚刚好！

‍浓郁醇正而又不失清爽的椰奶，调配得刚刚好。

用新鲜椰子打浆制成的椰奶，满满一勺喝下，先是香醇，而后爽口，丝毫没有齁腻感。

即便是放置好一会儿，沉淀的椰奶也并没有甜腻感，仅凭这点，就足以在众多椰奶清补凉中脱颖而出。

口感绵密、味道饱满的炒冰，炒制得刚刚好。

“老板，你是怎么做到炒得这么细腻的，几乎吃不到冰碴儿？”

“哎呀，炒久了都会。”

面对客人的夸赞，老板陈哥总是不以为然，既不愿透露“秘方”，也不愿分享他做炒冰的故事历程。

“他这个人做事就是很追求细节，炒冰讲究温度，要随着冰的融化程度去不断调节，他炒了很多年，这些都能把握得刚刚好。”表哥蒙大哥见状，耐心地解释道。

撒在炒冰上的椰丝花生碎，烤制得刚刚好。

从用餐区透过透明洁净的大窗户，能看见厨房里陈哥的母亲正将花生一点点地手工磨碎。

虽没有机器加工来得更快更便捷，但手磨的花生碎多了几分难得的人情味儿。

加入椰奶后烤制而成的花生碎，既有花生的酥香，又有椰奶的醇香，再加上烤箱内的焦香，是整碗清补凉的点睛之笔。

如果说椰奶炒冰清补凉是陈哥的镇店之宝，那么他新研发的斑斓椰子冻，则妥妥成了店里的“网红”单品。

近年来，斑斓叶（正名香兰叶）旋风式爆红，尤其是今年，几乎成了盛夏最火爆的元素之一。

不止各大饮品店争相推出斑斓系列，许多甜品店也相继进军斑斓届，势要将斑斓叶玩出不同的花儿来。

斑斓叶是源自东南亚的一种广泛种植并应用的草本，凭借鲜绿欲滴的颜色、散发出的独特香气，收获了“东南亚香料之王”的称号。

除了作为香料使用，斑斓叶同时也是一种很好用的绿色“染料”，加上其气味清新怡人，逐渐成了甜品界的“新宠”。

在国内，海南万宁、琼海等地也种植着许多斑斓叶，陈哥便是从这遍地都是的斑斓叶中，研发出了新的甜品品类——斑斓椰子冻。

一整个椰子搬上桌，轻轻掀开盖子，椰丝花生碎和翠绿的斑斓冻首先映入眼帘。

伴着阵阵幽香，用勺子往里“窥探”，透明的椰子冻藏在最底下，晶莹剔透。

无论是单独吃还是两层混着吃，口腔中都会漫着淡淡清香，酷暑瞬间消散。

‍做斑斓椰子冻，陈哥起初的想法很简单：想把斑斓叶推荐给所有的海南人。

“小时候，我们都用斑斓叶来蒸饭、打糯米糕，长大后开了店，就想把这种传统的食材和做法延续下去。”陈哥说。

由于做法相对复杂，椰子冻并不是每天都有足量供应，从下午3点开到凌晨2点的店，往往到了晚上9点，椰子冻就会售罄，有时甚至更早。

有一回，店里遇上一次性买了六七十个椰子冻的“大单”，库存很快就不足，不少后到的食客吃了闭门羹，只好择日再来。

也有一些“不甘心”的食客想要通过外卖渠道优先预定，但结果往往不如所愿。

原因是店里人手不足，加上椰子冻的制作工序复杂，一做就是差不多耗费4个小时，陈哥担心出品量远远赶不上订单量，于是暂不开通外卖。

“钱是赚不完的，要保证质量。”陈哥摆了摆手说道。

因此，对于一些打包带走的食客，陈哥也会特别叮嘱：如果住在附近，带回去就直接吃；如果住得远，带回去放冰箱冷藏层冻一小时。

除此之外，炒冰也是店里常点的单品，不过种类不多，目前只有芒果和火龙果两种。

醇香中带有些许酸味儿的小芒果，即使变成了炒冰，果香犹存。

绵密的冰层搭配新鲜的椰丝，是炎炎夏日的一丝慰藉。

‍下午6点多，在厨房忙活完的陈哥走到店门口，稍作歇息。不一会儿，他又得为即将迎来的夜宵高峰时段提前做准备。

离店时，我们忍不住好奇又再追问了一次：

“老板，你们家椰奶到底是怎么做到不齁的？”

“保密！亲自来店里吃一次就知道啦！”

想吃？地址在这儿

📍海口市美兰区蓝天街道蓝天路6号402室

除了跟着社长吃