这蛋糕卷我教会了600多人，不信你学不会，简单操作就成功

以前不会做烘焙的时候，每次路过烘焙店，孩子就挪不开步子，必定要买上一些蛋糕卷才肯走，因为孩子最爱吃的就是蛋糕卷。自己会做以后，再也没买过。

从烘焙小白到烘焙学校的老师，经历了很多挫折和困难，但结局还是很美好的。毕竟，现在孩子说想吃蛋糕卷，三四十分钟就能拿下！如果不卷水果奶油的话，半个小时就能做好了。

在烘焙学校的时候，送走了一批又一批的学生，仅这款蛋糕卷，就教会了600多人。我就不信你还学不会，这个做法简单操作就能成功，就算你没做过蛋糕卷，认真看完这篇文章，你也能学会。

今天早上起床后，40分钟就给孩子做了个蛋糕卷，还夹了奶油馅儿，香甜松软。这款蛋糕卷不塌不裂很完美，低油低糖，完胜蛋糕店。孩子爱吃的蛋糕卷，这做法真是很简单，不怕你学不会，试一试吧！

——【奶油蛋糕卷】——

【食材】：60克左右的鸡蛋4个，全脂牛奶65克，玉米油或色拉油35克，细砂糖45克，低筋面粉75克，柠檬汁或白醋3克，淡奶油200克，细砂糖（奶油用）10克

【制作步骤】:

步骤一：准备好需要的食材，开始制作。首先把鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄放在盆子内（磕散了一个），蛋清放在另一个干净无油无水的盆子内。

步骤二：加入全脂牛奶和玉米油，混合乳化均匀。搅拌的力度不要太大，容易起泡。乳化程度：颜色发白，很均匀，稍微有些浓稠。

步骤三：过筛低筋面粉到蛋黄牛奶液里面，“Z”字形搅拌均匀，切记不要来回搅拌，低筋面粉容易起筋，影响蛋糕的蓬发。最后的蛋黄糊就像图中的样子。

步骤四：接下来就是打发蛋白，蛋白里面挤入柠檬汁，没有柠檬汁用白醋代替。细砂糖分次加入到蛋白里，电动打蛋器打发到出现弯钩的状态，蛋白就打发完成了。

步骤五：取出一小部分打发好的蛋白到蛋黄糊里面，混合翻拌均匀后，倒回蛋白盆内。搅拌时需要注意，用翻拌的手法，从下向上翻拌均匀。画圈搅拌会让蛋白消泡，消泡的蛋糕糊会烤成一个蛋糕饼。

步骤六：倒回蛋白盆内继续翻拌均匀后，倒进铺了油纸的烤盘中，表面用刮板整理平整。

步骤七：烤箱提前预热，上火175度，下火180度预热10分钟。烤箱一定要预热，温度才会均匀。预热完成后，把烤盘送入烤箱中下层，烘烤20分钟就好了。

步骤八：烘烤完成后取出烤盘，撕开油纸晾凉，这个时候来打发奶油。不喜欢吃奶油的可以省略这一步。淡奶油中加入细砂糖，打发到硬挺。喜欢吃水果的也可以准备一些水果。

步骤九：蛋糕晾凉后，把奶油铺在蛋糕表面，也可以放上一些水果，卷起来冰箱定型，蛋糕卷就做好了。吃的时候切成块就好。