酒楼时尚融合菜，桌桌必点
老坛酸菜鸭
原料：
麻鸭500 克菠菜饺250 克酸菜200克泡姜100 克泡萝卜100 克泡野山椒60 克泡椒40克胡椒粉5克老坛酸菜料25克白醋10毫升干青花椒10 克鲜汤500 毫升葱花、鸡精、味精、食用油各适量
制作：
1.将麻鸭治净，斩成均匀的块，下入水锅汆去血水，捞出冲净沥干。另把酸菜切丝，泡姜和泡萝卜切片，泡野山椒切节，泡椒切粗丝，均备用。
2.菠菜饺入水锅煮熟，捞入盘中垫底。净锅放油烧热，下入鸭块煸至出油且鸭肉表皮色金黄，倒出沥油。
3.净锅加油烧热，放入干青花椒炒香，下酸菜丝、泡萝卜片、泡姜片、泡野山椒节、泡椒丝炒出酸香味，再下入老坛酸菜料炒匀，加入煸好的鸭块，掺入鲜汤，调入鸡精、味精、胡椒粉、白醋熬至汤色乳白，将其倒入高压锅，上汽压至鸭块软熟，出锅倒入垫有熟菠菜饺的盘中，撒上葱花即成。
黑松露薯泥澳带
原料：
澳带一粒，鸭蛋一个，净土豆100克。
好味茄子卷配分子胶囊
原料：
盐酸干烧鱼
这道菜品创始于明代独山县布依族，后经历代黔菜名厨改进，用盐酸菜烧制，其色泽红亮、肉质细嫩，是我们店的旺销菜品。
制作：
1、将草鱼1.2千克宰杀制净，改花刀后，加盐3克、料酒10克腌制入味；盐酸芥菜100克切碎。锅内倒入色拉油2千克，烧至八成热时，放入草鱼炸至金黄色捞出。
2.锅内留底油烧热，放入猪肉末50克、盐酸芥菜末煸熟，再加入豆瓣酱、糍粑辣椒各20克炒香，倒入鸡汤300克，放入草鱼，用酱油、白糖、醋各10克，料酒6克，味精3克调味，改小火煨3分钟，出锅前淋红油10克，用葱花5克点缀即可。
关键点：
1.首先把草鱼改成百合花刀，加料酒、盐腌制祛除腥味后，再炸制。
2.一定要将盐酸芥菜末煸出香味，成品才能更入味。
3.炸好的草鱼需小火焖透，汤汁烧浓稠一些。
4.鱼的选择要用新鲜的、肥厚多脂的。
盐酸菜：
选取用粗壮鲜嫩的菜薹和嫩叶，经日晒、清洗后，再日晒一两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分，再入池盐渍。用醪糟、白糖拌匀，再按一定比例加入蒜苗、蒜蓉、辣椒粉、冰糖、食盐和适量白酒，调好后分坛包装，密封贮存，约两个月后即可食用。
生产工艺流程：
1.糯米→淘洗浸泡→沥水捞出→蒸饭→淋饭摊凉→拌曲落埕→发酵→糖化出酿→拌料→装坛发酵。
2.青菜萎蔫→入池腌制→倒池封池→起池剔叶→切分淘洗→压榨→拌料→装坛发酵。
使用方法：
1.盐酸菜吃法多样，蒸、煮、炒、焖、凉拌都可以。
2.盐酸菜是风味独特的坛酸，可开坛即食，直接做小菜吃，入口清凉甘甜，开胃下饭。
醪糟制作：
1.淘洗浸泡：糯米浸泡8小时至10小时，换水一次，继续浸泡10小时至12小时。
2.拌曲：当饭温下降至45℃至47℃时，加入适量的曲粉，搅拌均匀。
砂锅蹄花
幸福的烤鸡
原料：
三黄鸡1只（约1500克） 、烤鸡腌制料粉30克、葱姜25克、花生碎20克、熟芝麻10克
制作：
1.把三黄鸡宰杀治净，然后在鸡的腹腔、大腿、翅膀等部位均匀地抹上烤鸡腌制料粉，充分揉匀后放入冰柜腌渍48小时。
2.在腌渍好的鸡腹腔中放入切好的葱段和姜片，并用竹针封口，然后放入沸水锅中汆水，捞出挂起晾干表皮水分后放入预热至200℃的烤炉烤60分钟，至表皮微黄且肉熟后，将烤炉加温至250℃，翻转再烤至鸡皮酥脆且呈均匀黄色时，出炉斩成件，摆入盘中，撒上花生碎与熟芝麻即可。
肉饼蒸蟹
原料：
肉蟹3只、绞肉250克、鲜香菇、马蹄、高汤、古越龙山黄酒、金标生抽、蒸鱼豉油、鸡精、香菜各适量
制作：
1.肉蟹治净，另把鲜香菇和马蹄治净，分别切碎。
2.绞肉纳盆，加入香菇碎和马蹄碎，再加入少许古越龙山黄酒、金标生抽、蒸鱼豉油、高汤和少许鸡精，一起拌匀，倒入盘中。
3.把肉蟹放在盘中肉饼上，上笼蒸半个小时，取出来，把蒸好的肉蟹改刀摆盘中，撒上香菜即成。