老徐说供应链 | 叮咚买菜为何敢跨界开早餐店？

总第 54 期

72君  | 文

最近，叮咚买菜跨界开起了线下早餐店，叫“叮咚早上好”，用动销高的早餐品类，加上“冰厨 微波炉”，实现加热即售的营销模式。叮咚买菜作为线上生鲜买卖平台，此次，用预制菜实现了前置仓转型的第一步。

其实早餐店这个业态较为特殊，由于受制于售卖时段，客单价也比较低，使得多数早餐专门店很难盈利，所以，至今还未出现较大规模的早餐店连锁企业。

我认为，餐饮供应链的发展，给早餐店的盈利模式带来了一些新转机。

从早餐品类看，油条、油饼、包子、馒头等这类主食，易于标准化，而且区域口味差别并不大，其供应链发展也是最快的。另外，早餐产品可以通过工业化进一步实现标准化加工，很多小众类产品如菜角、糖包等，也会经常吃到。

所以，叮咚买菜敢于跨界布局早餐店，其逻辑必定不会依靠现场加工来完成早餐制作，而是利用工业化成熟的产品链条，外加自身的渠道优势，对内保证了毛利空间，对外保护了品牌溢价，从而扭转即将面临的亏损局面，同时也解决了年轻人吃早餐的一系列痛点，增加客户黏性。