【大师的菜】先煮后炸再收汁，传统糖醋排骨，大师教你做！
糖 醋 排 骨
有人不爱吃糖，有人不爱吃醋，但没有人能不爱糖醋排骨。
新鲜的排骨裹着晶亮的汤汁，酸甜适中，闻一闻就足以让人垂涎三尺。
糖醋排骨是我国一道传统名菜，各大菜系都有自己的特色的糖醋排骨，每每出现都引得大家争论不休。
那这些糖醋排骨究竟有何不同呢？
浙菜
腌制入味，裹粉炸制，用冰糖炒出糖色，加米醋调味，用料丰富，做法精细，色香味俱全。
沪菜
用量简单，注重酸甜口味，味道偏甜，是唯一使用番茄酱调味的糖醋排骨。
淮扬菜
技法上兼顾浙菜和川菜优势，口味结合沪菜特点，用热油煸，糖、醋、葱、蒜调味。
川菜
使用炸收的烹调技法，讲究排骨精选与糖、盐、醋的搭配，是一道开胃凉菜。
这四种糖醋排骨的做法中，只有川菜传统的糖醋排骨属于凉菜。
做法不难，难的是掌握好火候和调味，成菜酥香，下酒一绝，是非常适合夏天的凉菜！
//大 师 教 你 做 糖 醋 排 骨//
梁长元
所需食材
主料：
签子排骨
调料：
（具体用量 根据个人喜好添加）
排骨处理
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排骨去掉龙骨那一截，再斩成3~5cm备用。
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排骨和姜葱一起冷水下锅，加盐、料酒、花椒烧开，撇去浮沫，煮30分钟。
排骨煮30分钟左右，煮入了味，肉离了骨才能捞起来。
煮排骨的汤过滤掉表面的油和沉淀的渣，只留中间部分备用。
炸排骨
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起锅烧油，6~7成油温下排骨炸第一遍，起到定型作用。
油温升至9成热再炸一遍，炸至金黄酥脆即可。
收汁起锅
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煮排骨的汤汁倒入锅中，下白糖搅拌，将糖汁收浓，加醋搅拌，收至浓稠。
糖醋汁浓稠后，倒入炸好的排骨，均匀粘裹，即可起锅装盘。
美味呈现
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这种四川传统做法的糖醋排骨，排骨香软，外酥里嫩，并且完全脱骨，轻轻一咬肉就落在嘴里，口感非常清爽不黏嘴。
炸过两次，肉非常酥脆，排骨肉香彻底释放，加上微微的糖醋味，又香又脆又软烂，味道适中，老少皆宜。
而且这道糖醋排骨属于凉菜，糖汁比较薄但粘裹很均匀，冷了也不会粘在一起影响口感，只要尝过一口，直接升级为夏日必吃系列。
如果有“最受欢迎家常菜”，那么糖醋排骨一定榜上有名！
同一道菜，在不同的菜系有不同的呈现方式，味道和口感也各有千秋，这就是中华美食文化百花齐放的最好体现。
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