冰石鲑鱼腩刺身、酥炸澳带、芥末麻酱无骨鸭掌

冰石鲑鱼腩刺身

食材&配料：

三文鱼腩、鹅卵石、芥末

做法：

1. 把鹅卵石洗净高温消毒，然后放入冰箱冷冻
2. 三文鱼腩改刀切成片备用
3. 取出石头，在盘子或者木板上摆好造型，放上三文鱼，加入适量的食用花草和芥末点缀即可

酥炸澳带

食材&配料：

带子肉6个、面包糠、面粉、鸡蛋、盐、黑胡椒粉、柠檬汁

做法：

1. 把带子用盐、黑胡椒粉、柠檬汁拌匀腌制，然后裹上面粉、鸡蛋液、面包糠
2. 盘子撒入盐垫底，放入高温消毒的鹅卵石，撒入适量的干花点缀
3. 过三关后的带子下入油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出控油摆盘即可

芥末麻酱无骨鸭掌

食材&配料：

无骨鸭掌500克、姜、葱、花椒、料酒、花生酱200克、沙拉酱300克、 芥末油30毫升、芥末粉30克、陈醋100毫升、辣椒5颗、蒜蓉20克、柠檬5片、坚果碎、生抽100毫升

做法：

1. 把鸭掌清洗干净，和葱姜料酒、花椒一起放入锅中冷水焯水20分钟直至煮熟
2. 捞出鸭掌，扔掉香料，用流动水冲凉20分钟以上直至没有油花
3. 陈醋、辣椒、蒜蓉、生抽、柠檬片混合成腌制用的酱汁，把冲洗干净的鸭掌浸泡2个小时以上直至入味
4. 将花生酱、麻酱、芥末粉用少许的饮用水澥开，和芥末油混合均匀备用
5. 大约5个鸭掌和50克酱汁拌匀装盘，撒上少许的坚果碎即可