存茶也有“地域黑”？南方潮湿存不出好白茶，北方则要用加湿器？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

南北方间的文化差异，大概是最喜闻乐见的。

毕竟，一方水土养一方人。

就说刚刚才过去的端午节，关于粽子的“咸甜之争”，再次引发了热议。

听北方的茶友说，他们从小吃的粽子，除了红枣，就是豆沙。

再不济，白粽蘸糖，总归全是甜的。

直到身边多了来自南方的朋友，人生第一次听说了鲜肉粽子的存在。

想要统一口味，是件难事。

其实，不管是甜粽还是咸粽，都是属于端午节的一种仪式感。

而南北方时不时地“争论”，不仅成为了生活的调节剂，也更加增进了彼此间的了解。

除了饮食习惯外，存白茶的习惯也有不同。

在很多人的固有印象中，南方潮湿，因此存茶最关键的地方，在于防潮。

相比之下，北方干燥，因此茶叶受潮的风险也就大大降低。

此外，还有人提出：“北方太干燥了，不利于白茶物质转化，有条件的话可以开加湿器，增加空气湿度。”

什么？不防潮就算了，还加湿？

这样存茶，不坏才怪！

《2》

北方气候干燥，存茶无需防潮？

当然不是了。

干燥与潮湿，不过是相对而言。

之所以认为北方更干燥，是由于与湿度较大的南方相比，北方空气中的水汽含量更低。

尤其到了冬天，北方室内有暖气，屋子里格外的干。

彼时，为了保持环境中湿度的平衡，加湿器成为了冬季必备品，它能够在一定程度上，缓解口鼻不适，皮肤干燥等问题。

在加湿器中装上水，接通电源，一股股水雾向整个房间蔓延，顿时觉得清新了很多。

但是，这仅仅是对人而言。

恰恰相反，加湿器对于茶叶来说，是致命的打击。

白茶的储存，关键之一在防潮。

不管是在南方，还是北方，亦是如此。

北方干燥，却不代表空气中完全没有水汽的存在。

水汽，依然是无处不在的。

而加湿器的最主要功能，就在于给空气增加湿度，让环境变得潮湿。

很显然，光是这一点，早已违背了储存白茶的要点。

白茶，喜干而不喜水分。

简朴的两道工艺，萎凋和烘干，主要目的也是为了将茶叶做干，达到国标中所规定的要求。

而当制茶师费尽了千辛万苦，将成品白茶含水量控制在8.5%以下时，却被这一台不起眼的加湿器，毁于一旦。

若是碰巧没有密封到位，加湿器中所产生的大量水汽，顺着缝隙进入包装内部。

白茶在不知不觉中，吸水受潮，最后变质发霉。

可见，在北方生活的白茶，也是害怕水汽的。

假如防潮没做到位，不过是茶叶变坏的时间会拉长一些，但依然逃不过变质的结局。

一些理智的茶友，因为存茶需求较大，利用抽湿机保持环境的干燥；

而还有一部分人，反其道而行，以加湿器增加空气湿度。

难怪，你从一开始就输在了起跑线上，又怎么能存出好茶呢？

《3》

环境太干燥不利于白茶的陈化？

这个说法，更是无稽之谈了。

白茶加工制作完成后，就算是正式进入陈化的阶段了。

不过，有一个地方是不变的，那就是“干”。

做茶要干，存茶更要干。

若是想要白茶转化出优秀的品质、醇厚的汤感、丰沛的内质、层次丰富的香气……

一切的一切，都要基于足够干燥。

如果不小心让白茶受潮，水分含量超标，那便是另外一番景象了。

受潮后的茶叶，最开始是轻微跑气。

原本馥郁的茶香，变得寡淡、微弱，甚至需要用力嗅闻，才能感受到。

与此同时，汤感也变得单薄了不少，失去了原本的劲道感和饱满度。

随着受潮程度的加重，就会生出发霉的味道，烟味、杂味、巧克力味、酸味等。

各种不应该出现在优质白茶身上的异味，却因为多余的水汽，相聚一堂。

再接着，发霉，发酵，长毛……

最后的最后，自然是被丢进垃圾桶里。

说到这里，你还认为白茶应该待在潮湿的环境下吗？

事实上，干燥，才是它们最好的避风港。

白茶陈化的前提，是能够先保持自己优越的品质，在此基础下进行良性的物质转化。

若环境潮湿，或防潮没有做到位，茶叶早已提前发酵变质，何来转化这一说？

因此，在加工的时候，白茶大量失去了水分，让自身处于一个干燥的状态。

而在漫长的陈化中，依旧要延续这一优点。

故而，我们日常存茶，要时时刻刻注意远离水源，以及避免能够让白茶受潮的种种因素。

《4》

日常储存白茶，如何防止茶叶受潮？

第一步，也是最重要的一步，就是密封。

大家都知道，当前看来，最适合于白茶储存的方式，是三层包装法。

一层是铝袋，一层是食品级塑料袋，一层是标准五层厚的瓦楞纸箱。

从内到外，层层保护，才能给予白茶最好的呵护。

其实，密封白茶不仅仅是为了防潮，还能够防止跑气，以及窜味。

有了三层的包装后，便能够极大程度隔绝外界的空气、水汽，以及异味。

第二步，离墙离地。

顾名思义，就是远离墙壁和地面。

在专业的仓库中，是要在地面上额外铺一层十公分高度的木板，让茶叶不易被地板上的水汽影响。

而自己在家里存茶，虽然没有这么多讲究，但依然也要注意远离水汽较重的地方。

防止水汽侵袭白茶，防止白茶陈化受到水分的影响，从而变质。

第三步，控制环境湿度。

一般情况下，仓储白茶的环境湿度在45%以下为宜。

生活在南方的茶友，往往会遇到一些特殊的天气，比如回南天、梅雨季节等。

彼时，空气湿度极高，仿佛能掐出水来。

可想而知，也给白茶的生存空间带来了极大的威胁，变得岌岌可危。

在这样的特殊时候，更要格外注意仓储环境的湿度。

建议茶友们入手一个温湿度计，能够时刻观察环境湿度，若是有较大的存茶需求，担心茶叶变质受潮，也可以购买一台抽湿机，以备不时之需。

第四步，避免频繁开箱。

过于频繁的开箱取茶或是检查，导致茶叶的香气无法聚集，会让茶叶跑气。

原本浓郁的茶香，也会随之减弱，甚至消失。

甚至于外界的水汽，也会趁此机会进入三层包装内，影响茶叶的陈化。

如此一来，密封便失去了意义。

所以，定期的开箱检查，只需要每隔半年打开一次，解开最外层的纸箱密封。

用手摸一摸纸箱内壁，有没有潮湿感，再隔着塑料袋和铝袋，嗅闻茶香有无劣变。

若是没有异样，再原样密封回去即可。

《5》

存茶，是门技术活。

不是把茶叶买回去以后，放到柜子里就可以了。

干燥、密封、避光、阴凉、无异味，看似容易，操作起来却处处是细节。

为了让白茶的风味向理想方向转化，逐渐成为优质老白茶，蕙质兰心，是少不了的。

白茶会自我转化，如果不能破茧重生，便只能不断内耗。

其实，控制湿度并不难。

不乏有一些南方的茶友，凭借着一己之力，存出了一款又一款老白茶。

而也有不少北方的茶友，由于疏忽，而让白茶发生了意外。

可见，存茶这件事，不存在地域差异。

不论南北，防潮都至关重要！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。