美食推荐：吉庆五香鸡、梅菜炒螺头、血旺羊杂制作方法

吉庆五香鸡

卖点：用猪油烹鸡肉，使原料软糯，五香味浓。

原料：公鸡250克，五花肉100克，冬笋、香菇、鲜虾各50克，三色吉庆块1块。

调料：盐、糖色、五香粉各10克，葱、姜各５克，味精、鸡精各3克，胡椒粉2克，香油８克。

制作：

1、公鸡洗净，斩成2厘米见方块，汆水后入油锅中炸至金黄。五花肉洗净，切2厘米见方的块，汆水后沥干水分，入油锅中炸至金黄色。冬笋切成约2厘米的滚刀块，香菇改小片，冬笋炸香。

2、锅中下猪油烧热，下姜、葱炒香，入五香粉、盐、味精、糖色调成味汁。3.把公鸡块、五花肉、冬笋、香菇、鲜虾及调好的味汁下入高压锅压10分钟出锅装盘，原汁收芡，淋在原料上，吉庆块出水炒香摆在盘边。

关键：糖色需掌握好，以免原料颜色过深或浅。

梅菜炒螺头

原料：海螺600克，梅菜干50克。

调料：小料（香葱段30克，红椒片、姜片、蒜片各5克），盐、味精各5克，鲜汤100克，色拉油30克，姜汁酒15克。

制作：

1、梅菜用清水浸泡回软，切成小段；炒锅烧热，放入梅菜，中火炒干水分，倒入鲜汤，小火烧至入味。

2、海螺砸开，取出海螺肉，清洗干净，放入沸水中，加入姜汁酒，大火焯透，捞出控水。

3、锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入小料爆香，放入梅干菜、海螺肉大火翻匀，用盐、味精调味，出锅装盘即可。

血旺羊杂

借鉴毛血旺的做法，用羊肺、羊肠、羊肚、羊脸替换常见的牛百叶、黄喉、午餐肉作为原料，成菜汤汁红亮、麻辣鲜香。

制作流程：

1、锅入宽水烧开，下入改刀成片的羊杂（羊肺、羊肠、羊肚、羊脸分别提前入放有葱段、姜片、料酒、盐、香料包的清水中煮熟）400克汆约1分钟后捞出；鸭血100克改成厚片，与豆腐皮、黄豆芽各100克入沸水中汆透，捞出沥干备用。

2、净锅入色拉油烧至五成热，下马耳朵葱、姜片、蒜片各10克大火爆香，依次加干红辣椒段（提前用温水浸泡10秒）50克、干红花椒20克、干青花椒10克、郫县豆瓣酱15克炒出香味，添高汤1000克，调入盐8克、蚝油、味精、鸡粉各5克、白糖3克煮3分钟，打去料渣后倒入汆好的鸭血、豆腐皮、黄豆芽煮1分钟后捞出，放入碗中垫底，锅内下汆好的羊杂煮约2分钟，捞出盖在辅料上，撒蒜蓉20克。

3、锅入红油150克烧至六成热，下干红辣椒段50克、干青花椒20克炒香，起锅浇在蒜蓉上，撒香葱花、熟白芝麻粒各3克即成。