烘焙学员一起分享蛋黄酥的制做

这样的蛋黄酥是不是颜值很高呢？ [可爱][奸笑]送亲戚朋友是不是很体面呀？自己亲手制作的不但带着满满的爱心、还有自己亲自包装让我们的蛋黄酥富有了极其特殊的意义！！！下面，我就带大家一起学习怎么制作这款蛋黄酥吧……

配方（10个量）

水‬油皮‬：

A低粉50克

A高粉50克

B糖5克

C猪油：35克

D水：55克

油酥‬：

低粉：100

猪油：50

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1:首先我们一起来做水油皮

1. 粉类➕糖➕水混合均匀（放盘里全混在一起）

1. 加部分猪油，继续搅拌，用手搓压，帮助混合均匀（猪油延展性好，酥性好黄油做颜色会发黄，但奶香味足，跟黄油可等量替换、或一半一半）
2. 光滑后加另外一半，注意手法，因为面筋是网格状，可交叉揉压

1. 后期光滑后可摔打，打到完全扩展，手套膜

1. 冷藏松弛15分钟

做油酥

‬将低粉和猪油两者用手揉匀即可

‬做馅料

将蛋黄（如果是生的话）放烤箱，上下火160，12分钟，烤熟

包馅料

1. 豆沙（袋装的油性豆沙）分25克一个，揉圆
2. 豆沙包蛋黄

包油酥

1. 面团分量，揉圆22克一个
2. 油酥分量，揉圆14.5克一个
3. 面团包油酥

5开酥包油

1. 将面团擀两卷，揉成球，压平擀圆
2. 干的话表面可喷水

6装饰

1. 刷蛋液（蛋黄液30，盐1）
2. 蘸芝麻

7烘烤

上火190

下火170

15分再分面烤8分左右

8成品

小贴士：及时喷水，不能让面团放太久风干，及时刷蛋液，不然会裂开

文章作者：小秋甜品烘焙