羊肉串腌料烧烤料配方,摆摊烤串就靠它了!(附各地特色羊肉串配方)

一、羊肉腌料配方
羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块,加入盐50克,蒜米、孜然粉各200克,圆葱粒250克,高度白酒100克,辣椒面150克抓拌均匀,低温腌制18个小时。

二、羊肉串烧烤粉
烧烤粉1
制作:

黄豆粉、腰果粉各100克,紫苏粉25克,辣椒面、孜然粉各50克,香菜粉(香菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、鸡粉各20克,白芝麻、干葱头粉(干葱头切成末,晒干,用粉碎机粉碎)各30克,鸡精12克,以上用料混合均匀即可。
口味:

复合香味
烧烤粉2
制作:
孜然100克,辣椒面80克,芝麻30克,紫苏粉、晾干的干葱末各50克,五香粉、芹菜粉(芹菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、椒盐、味粉各10克,以上用料拌匀即可。
口味:

孜然芹菜味突出
烧烤粉3

制作:
辣椒粉100克,孜然粉50克,蒜香粉30克,芝麻粉、鸡粉各20克,椒盐、花椒粉各10克,味粉5克,以上用料混合均匀即可。
口味:

突出辣味、孜然味和蒜香味

三、各地羊肉串制作配方

新疆羊肉串

配方:

瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然粉56克、花椒粉5克、洋葱末25克、鸡蛋1个、面粉15克。

做法:

1、将羊肉去筋膜。洗去血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋葱头(末)、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精,揉搓拌匀,腌制2小时。

2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上。

3、将羊肉串横架在点燃烧旺的炭炉上,边扇边烤,将羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍撒辣椒粉)。

特点:

颜色棕黄、肉味浓郁、油腻滑爽、营养丰富,深受人们欢迎。

四川烤羊肉串

配方:

羊肉500克、盐7.5克、味精5克、白糖3克、鸡蛋1个、松肉粉15克、色拉油10克、料水10克、麻辣粉5克、辣椒粉5克、洋葱5克。

做法:

1、 将羊肉切成长2厘米,宽1厘米,厚0.7厘米的条放置容器内,葱头切末。

2、把盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡蛋打散、松肉粉、色拉油(一半)、料水、麻辣粉、辣椒粉、葱末置于容器内腌制30分钟。

3、用铁钎穿好,放在无烟炭火炉上翻烤,中间刷点色拉油,呈金黄色即可。

特点:

鲜嫩、麻辣爽口,突出四川爱吃辣椒的风格。

黑龙江羊肉串

配方:

羊肉500克、盐3克、味素5克、鸡蛋1个、葱、姜各5克、十三香5克、松肉粉10克、料油15克、料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面。

做法:

1、将羊肉切成小块置于容器内,放入盐、味素、鸡蛋、葱姜末、十三香、松肉粉、料油(一半)、料酒腌制分钟。

2、将肉块用竹钎穿孔机成串置于烤炉上翻烤,烤制过程可视肉串干程度刷些飘香油。

3、三分钟,将好时撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面,即可食用。

特点:

色、香、味俱全,风味无比。

咖喱羊肉串

配方:

羊肉500克、咖啡粉5克、淀粉25克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉适量。

做法:

1、将羊肉洗净剁碎后放在盆内,加鸡蛋、淀粉、咖喱粉、盐、胡椒粉用力搅拌,混合均匀。

2、将羊肉烤熟上盘时,可配上黄瓜、西红柿、等时令蔬菜一同上桌。

特点:

入口酥嫩、咖喱芳香、回味无穷。

贵州酒香羊肉串

配方:

羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、盐、胡椒粉、木瓜粉适量。

做法:

1、将羊肉切成小块,与木瓜粉、胡椒粉、盐拌匀腌制2小时。

2、将酒倒入生粉中,把生粉调成浆状,然后与腌好的羊肉拌匀。

3、将拌好的羊肉取出,穿入烤签中,搭在炭炉上烘烤,中途取下抹上菜油,再继续烘烤,直至烤熟为止。

特点:

酒香四溢,色泽金黄,外酥内嫩。

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