正确的炖排骨步骤：直接炖？焯水后再炖？统统都错了，又腥又柴

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炖排骨的时候一部分人认为应该先把排骨焯水去血沫之后再下锅炖，这样能去除掉汤中大部分的杂质。但是往往这么处理过的排骨即使是花再多的功夫炖肉质也不够软烂。

还有一部分人心疼焯排骨剩下的这锅原汤，不愿意倒掉再煮，虽然肉比较容易炖到脱骨，但是汤中的腥气却很难去除掉。这不久有大厨专门来分享了怎么做炖排骨才能让排骨汤喝起来不腥的详细步骤。

其实在制作排骨的时候焯不焯水都是可以的，要看有没有对排骨进行一个前期的准备工作。如果说不愿意焯水，我们可以提前把排骨用冷水浸泡两个小时以上去除血水，洗干净之后再用葱姜蒜和料酒等一类去腥的调料腌制一个小时左右，这样我们就获得了没有腥味的排骨。

腌制好了之后我们就可以直接下锅里煮了，这样腌制过的排骨本身也会附带有调味料的香气。我们在炖的过程中只要适当的撇去锅里面的杂质就可以收获一大锅鲜美的汤汁了。

如果还是想对排骨焯水处理的话，那就一定要注重在焯水之后洗排骨和再煮排骨的方式。

肉类有一个共同的特质就是遇到冷水会急剧缩进。这也是为什么经常会出现肉炖不烂的原因。我们在焯好了排骨进行清洗的时候一定不能使用冷水，要用温度高一些的清水来清洗才能保证肉质的软嫩。同样我们在把焯好的排骨下锅炖煮的时候也是一样，一定要等锅里面的水和排骨本身的温度差不多了的时候再下锅，这样就能让我们炖出来的排骨更好吃也更容易脱骨。

再来教大家一个给肉类焯水的小秘诀，冷水下锅焯肉才能让肉里面的血水更好的被焯出来，直接把肉放在滚水里会让肉的外侧快速变熟包裹住里面还没煮到的地方。这样当我们去切肉的时候就会发现，外面的肉都已经快要熟了，而里面的肉还没断生有血水。