青山学美食：怎么吃都不腻的小炒菜谱|又快又下饭
【家常回锅肉】
食材：
五花肉1大块、甜面酱半勺、郫县豆瓣两勺、花椒10几颗、酱油1勺、料酒半勺、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、干辣椒三个、生姜半块、蒜半头、青椒两个、蒜苗3条、豆豉20几颗
做法：
1. 炒锅不要放油置灶上，开火烧热，五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。
2. 锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出晾凉。
3. 放凉的猪肉切成薄片，青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜、蒜切片。
4. 锅里烧油，油温八成热时放入五花肉片，到肉片颜色转变逼出肥肉的部分油脂，放入姜、蒜和花椒，炒一会儿后放入郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒炒匀，然后放入青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放入豆豉。
5. 最后撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒均匀后关火装盘，色香味俱全的家常回锅肉上桌。
【私房宫保鸡丁】
食材：
鸡胸肉300g、黄瓜半根、胡萝卜半根、葱一根、蒜半头、盐一调料勺、酱油一汤勺、豆瓣酱两勺、料酒一汤勺、糖两勺、醋两勺
做法：
1. 鸡肉切丁，用蛋清料酒搅拌均匀腌制，黄瓜、胡萝卜、葱切成块，酱油、蒜瓣、糖、醋调成汁备用。
2. 锅中放油，把鸡丁炒成七分熟，装盘待用。
3. 锅中放油，放入调好的调料汁翻炒，放入豆瓣酱炒红，加入胡萝卜和炒过的鸡肉炒匀，最后放入葱和黄瓜，翻炒均匀即可。
【开胃番茄土豆丝】
食材：
土豆1个、西红柿1个、盐、食用油、香油、生抽、葱、蒜、白糖
做法：
1. 土豆去皮切丝，放进凉水里浸泡去掉部分淀粉，西红柿去皮切丁。
2. 炒锅放油，放入葱段、蒜片爆香，放入土豆丝，加少许盐、白糖、少许水、生抽、西红柿丁翻炒。
3. 土豆丝断生放入葱末即可关火，淋入少许香油翻匀即可装盘上桌。
【家常三色虾仁】
食材：
虾仁350g、黄瓜30g、胡萝卜30g、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺、玉米粒30g
做法：
1. 虾仁去虾线清洗干净，加入1小勺盐、1小勺白酒拌匀，腌15分钟，腌好的虾仁加入2小勺淀粉拌匀，胡萝卜、黄瓜洗净切丁。
2. 锅中放油，油热后下锅滑炒虾仁，变色后捞出沥油备用。
3. 另起锅放少许油，放入胡萝卜丁、黄瓜丁炒至断生，放入少许盐，放入玉米粒翻炒均匀，最后放入炒好的虾仁，翻炒均匀即可关火装盘。
【经典鱼香肉丝】
食材：
猪里脊肉 250g、冬笋一小棵、胡萝卜小的一根、黑木耳一小把、葱末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一汤匙、水淀粉适量、料酒一汤匙、醋两汤匙、生抽一汤匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、盐适量、油适量
做法：
1. 猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐抓捏到发粘，再加入水淀粉用手抓捏到全部被吸收，最后加入一汤匙食用油拌匀后腌制备用。
2. 冬笋切片放入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜切丝，黑木耳用温水泡发洗净后切丝，葱、姜、蒜切末。
3. 料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调成调味汁，准备好水淀粉。
4. 锅烧热放入油，低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色装盘备用，锅中余油爆香姜、蒜末，放入剁椒一起爆香，放入冬笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝转大火翻炒，然后放入肉丝翻炒均匀。
5. 最后放入调味汁，翻炒一分钟后倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度即可关火，撒上葱花即可装盘。
【鱼香有机菜花】
食材：
有机菜花、五花肉、郫县豆瓣酱、盐、酱油、醋、蒜、姜、白糖、香油、淀粉、花椒水
做法：
1. 菜花洗净掰成小朵，五花肉切成大薄片。姜、蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。
2. 热锅放油，油温上来后放入肉片炒到肉酥吐油后放入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入姜、蒜爆香，放入酱油、花椒水、白糖翻炒。
3. 放入掰好的小朵菜花大火爆炒，顺锅边淋入少许热水，一直大火爆炒，炒到花软色绿快熟的时候放入适量盐，最后淋入水淀粉，淋入香油、少许醋，炒匀即可关火出锅。
【自家辣子鸡】
食材：
鸡腿、干红辣椒、盐、料酒、黑胡椒粉、淀粉、花椒、大蒜、葱段、生姜、白糖、熟白芝麻
做法：
1. 干红辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段，鸡腿用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少许淀粉腌制20~30分钟。
2. 热锅油8成热放入腌好的鸡肉，炸至外表变干变成深黄色后捞出沥油备用。
3. 另起锅放油，油7成热放入姜、蒜小火炒香，放入干辣椒、花椒，炒至气味开始呛鼻子，放入炸好的鸡块炒匀，最后放入葱段、白糖、熟白芝麻，炒匀后即可关火装盘。
【经典地三鲜】
食材：
长茄子一个、土豆一个、青椒一个、彩椒1/3个、蒜若干、葱两棵、食用油适量、生抽一勺、红烧酱油1/3勺、淀粉两勺、醋半勺、白糖一勺、盐适量、清水半碗
做法：
1. 茄子洗净切滚刀块，撒少许盐腌几分钟，土豆切滚刀块，用水冲洗一下，三色辣椒，用手撕小块，也可以只用青椒，葱花、蒜末准备好。
2. 调酱汁：两勺生抽、1/3勺红烧酱油、一勺白糖、半勺醋、少量盐、两勺淀粉调均匀直到糖和盐融化。
3. 锅里放油，放入土豆块炸，表皮变硬稍微有点焦捞出控油备用，放入茄子炸，微焦的时候捞出控油备用。
4. 锅里留少许油，放入葱花、蒜爆香，放入辣椒翻炒，放入调好的酱汁和半碗清水，放入炸好的土豆块和茄子，翻炒均匀，大火收汁就可以出锅了。
【肉末炒豆角】
食材：
豆角500g、猪肉碎200g、小米椒5克（不吃辣可不放）、大葱适量、大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、食用油适量
做法：
1. 猪肉碎放1勺料酒、1勺糖、1勺淀粉、1勺生抽抓匀腌制10分钟，豆角切成丁，葱、蒜、小米椒切丁。
2. 锅中放油，油低温的时候放入肉碎煸炒，加少许老抽调色，然后装盘备用。
3. 再起锅放少许油，放入葱、蒜、小米椒炒香，放入豆角翻炒，边炒边加入少量清水，少量多次加入，可以使豆角更容易熟而且颜色是翠绿的。豆角熟后放入之前炒好的肉沫，放入适量的盐翻炒均匀即可出锅上桌。
【家常焦溜豆腐】
食材：
豆腐300克、西兰花半个、胡萝卜半根、葱丝适量、姜片适量、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、糖适量、盐少许、玉米淀粉少许、水1小勺、食用油适量
做法：
1. 豆腐切块，姜、蒜切片，葱切丝，胡萝卜切菱形片，西兰花掰成小朵
2. 烧一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中，等水煮开后捞出豆腐沥水备用，胡萝卜和西兰花也焯水1分钟左右，捞出用凉水拔一下备用。
3. 盘子里放玉米淀粉，把豆腐均匀裹上一层干粉，油锅做热到6成热，放入豆腐煎到四面金黄，捞出沥油备用。
4. 生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。
5. 锅中放油，爆香葱丝、姜片、蒜片，放入豆腐、胡萝卜、西兰花翻炒，倒入调味汁，再放些水淀粉，翻炒到豆腐上包裹调味汁即可关火出锅。如喜欢,记得分享给更多人!版权归原作者