青山学12款味道灵魂创意菜品做法
主料：
澳带60g、黄飞红香脆椒 40g、黑松露5g
辅料：
胡椒20g 、干辣椒60g、辣椒面40g、花椒30g、美极25g、香葱少许、姜末少许、蒜末20g、瑶柱60g
调料：
水100g、香醋200g、米醋100g、 白糖270g 、鸡粉40g
做法：
1、把发好的澳带改刀成4块，汆水后用纸吸干备用。
2、打脆浆糊把吸干水的澳带放入油中炸成金黄色。
3、淋上宫保汁，装盘。撒上一点黑松露沫和花草装饰。
4、配上脆椒，口味更上一层楼。
醉排骨
原料
猪大排骨（500克）、大蒜头、鸡蛋白（2只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。
制作过程
1、将排骨切成20多块长方块。
2、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。
3、开温火热猪油（500克）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。
4、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。
特点：色金黄，味香甜酸辣俱全。
青油河蚌肚条
主料：
河蚌猪肚
辅料：
姜片、葱段、猪肉皮块、青红椒节、野山椒节、青花椒滑菇
调料：
青油、盐、味精
做法：
1、把河蚌取肉治净后，切成一字条。把新鲜猪肚治净后，也切成条状。两种主料分别投沸水锅里，汆一水捞出后，待用。
2、净锅放青油烧热，先下姜片、葱段煸香，再加猪肉皮块（给河蚌和猪肚增加油气，同时也让汤汁显得浓稠）稍炒，在倒入河蚌和肚条后，掺清水烧开，转高压锅上火压至软熟，捞出待用
3、出菜时，取净锅放青油烧热，投入青红椒节、野山椒节和青花椒，煸炒几下再倒入河蚌、猪肚、滑菇和适量的原汤，加盐和味精调好味，稍煮便可起锅装盘。
特色：
这菜名当中的“青油”即菜油，而将河蚌、肚条作为主料，显得乡土味十足。
咖喱虾球伴五彩小馒头
原料：
野生大花虾两只，花菜50克，五彩小馒头一条。
做法：
1、野生花虾去壳，取净肉，冲水备用。
2、锅放油，爆香蒜子和咖喱叶后，放入咖喱酱，出香后再放虾球和花菜，加入三花淡奶煮开，然后加少许盐调味即可。
3、小馒头蒸热后放盘边一起上桌。
五彩小馒头做法：
绿茶粉、竹炭粉、胡萝卜汁、可可粉，四种不同的粉分开和面，搓细条，然后放一起搓成条，蒸熟剪段即可。
芝麻汁小黄瓜鲜蟹肉
主料：
肉蟹1只
辅料：
黄瓜200克
调料：
沙拉酱60克、麻酱20克、麻酱20克、砂糖80克、酱油40克、和风醋80克
步骤：
1. 先做芝麻汁：沙拉酱、麻酱、砂糖、酱油、和风醋，放碗中拌均成芝麻汁待
用。
2. 黄瓜洗净，切丝待用。
3. 肉蟹宰杀、洗净并煮熟（留盖），把蟹肉拆出待用。
4. 先把煮熟的蟹盖放盘底，黄瓜丝轻调味，放蟹盖上，把蟹肉放上面，加上芝麻汁即成。
备注：
芝麻汁咸甜可口，带着清香的酸，这样的味道非常适合蟹肉，加上黄瓜丝，更为清新爽口。
咖喱牛筋腩
食材：
烤面包1个、牛筋腩15o克、薯仔100克、秋葵50克、泰式咖喱汁50克（咖喱粉加适量椰汁、花奶调制而成）。
制作：
1、先把面包膜抹上牛油烤2分钟。
2、将牛筋、薯仔、秋葵用咖喱汁煮熟。
3、然后装入烤好的面包里即可。
特色：
东南亚风味、微辣。
黑椒鸡翅
主料：
鸡中翅
辅料：
十三香、姜片、大葱
调料：
盐、料酒、黑椒酱
做法：
1、在鸡中翅表面剞数刀，纳盆后，加十三香、姜片、大葱、盐和料酒拌匀腌味2小时。
2、净锅放色拉油烧热，待下入鸡翅炸至内熟且表面微黄时，倒出沥油。
3、锅里留底油，先下黑椒酱炒香，再倒入鸡翅并用手勺去轻轻翻拌，待小火收至酱汁已均匀地粘裹在鸡翅表面时，起锅装盘并撒上葱花，即成。
浓汤泡饭捞鱼生
主料：
鱼片300克，熟米饭400克。
调料：
蔬菜水10克，姜汁5克，浓汤600克，胡椒粉3克。
制作：
1、将鱼片加蔬菜水、姜汁、胡椒粉腌制入味，装入烧热的石锅盛器内，备用；熟米饭一分为二，取二分之一装入盛器内，二分之一的米饭洗净，沥干水分，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至七成热，放入洗净的二分之一熟米饭炸至酥，捞出沥油，装入石锅盛器内，倒入烧热的浓汤，上桌即可。
口味：鲜香。
技术关键：
1、蔬菜水在制作时可以多放一些香菜，胡萝卜等青菜少放一些，主要是起到提味的作用，但不能影响鱼片本身的鲜味。
2、米饭洗净后一定要沥干水分，可以用纸巾蘸干，油温把握在七成热左右即可。
特色：
此菜在传统浓汤捞鱼生的基础上改良而来，制作中加入两种不同口感的熟米饭，软糯、酥脆交替入口，并且散发出浓郁的鲜香味，甚是诱人。
川蜀叫花骨
主料：
猪排
辅料：
姜、葱、蒜、蒜香粉、鸡蛋、生粉、花椒、盐
做法：
1、把猪排宰成小块，冲净血水后纳盆，加盐、姜、葱和蒜腌制半天，拣去姜、葱、蒜不用，另加蒜香粉、鸡蛋和生粉上浆。
2、锅里放适量色拉油，烧至150℃左右时，把猪排骨下油锅小火慢炸，待炸至色泽金黄、外酥内嫩时，倒出沥油。
3、锅留底油，下花椒炒香后倒入排骨，翻炒至麻香味浓时撒入葱节，炒匀即可装盘。
特色：
这道菜与传统的蒜香骨相似，但是辅以大量汉源花椒炒制，从而使排骨麻香可口。
鸭肉雪茄
原料：
烟熏鸭胸肉，春卷皮，醋，蜜糖汁。
制法：
将烟熏鸭胸肉改刀，用醋、蜜糖汁腌制入味，卷入春卷皮中，入烤箱烤至外皮酥脆金黄，装盘点缀即可。
点评：
富有想象力的搭配，对食材口感灵活运用，中西融合。
奇妙豆香虾球
原料：
去头虾、豆渣、面包糠各适量，鸡蛋、面粉、盐、卡夫奇妙酱各适量。
制法：
1、将去头虾去皮取肉，留尾，将虾肉剁成小丁；
2、将豆渣蒸熟，晾凉，加盐、虾丁拌匀，团成球状，拍面粉，拖蛋液，裹面包糠，将虾尾插在虾球上；
3、将虾球入油炸熟，装盘，卡夫奇妙酱入碟，一同上桌即可。
特点：
造型美观，外酥肉嫩，营养美味。
芒果巧克力布丁
主料：
芒果丁15克。
调料：
巧克力粉25克，凝胶粉5克，纯净水1斤，芒果布丁粉200克。
做法：
1、将芒果去皮，改刀成丁备用。
2、取一高压锅，将芒果布丁粉和纯净水烧开，烧时用勺子不停的搅拌防止糊掉（芒果布丁粉用铁锅煮会变质，因此必须用铝材质的高压锅来煮。）
3、然后放入凝胶粉，搅拌均匀后，倒入放有芒果丁的杯子里，冷却后放入冰箱冷藏。
4、走菜时，将巧克力粉均匀地撒在成型的芒果布丁上，用薄荷叶点缀下即可。