青山学教你做15道家常菜！其实做菜就这样容易

一：蒜香鸭块

1．在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出。

2．加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧。

3．大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

二：蒜香鸡翅

1．取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料。

2．鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时。

3．大蒜切末。

4．取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色。

5．倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香。

6．加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

三：DIY可乐鸡翅

1．将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱。

2．鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿。

3．可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖。

4．待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。

四：酱香排骨

1．排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时。

2．打入蛋黄液、生粉，继续抓匀。

3．锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄。

4．依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁。

5．最后挤少许柠檬汁调味即可。

五：如何炒出嫩牛肉

1．切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

2．加一小勺生油拌匀。

3．下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

六：DIY椒香鸡翅

主料：鸡中翅；调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。

做法：

1．洗净的鸡翅两面都划上两刀。

2．加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时。

3．鸡翅放入微波炉中火3分钟。

4．洒上白胡椒粉和辣椒粉。

5．再入微波炉中火4分钟。

6．取出鸡翅，最后再洒一点白胡椒粉即可。

七：粉蒸肉

①五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时。

②腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。

③土豆去皮洗净切厚片。

④蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉。

⑤入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

八：秘制烧排骨

1．排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒。

2．排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油。

3．加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果。

4．转小火，炖40分钟5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒，出锅前淋入香醋拌匀即可。

九：迷你版糖醋排骨

1．排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍。

2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟。

3．排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火。

4．待锅凉透捞出排骨。

5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制。

6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

十：两步做出超好吃的葱爆牛肉

原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。

做法：

1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。

2．锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。

十一：好吃的煎茄子

1．将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀。

2．茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片。

3．平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅。

4．蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀。

5．煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

十二：营养早餐：皮蛋瘦肉粥

1．皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟。

2．大米洗净加盐、香油泡10分钟。

3．肉丝下热油 锅过一下，至变色捞出控油。

4．水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。

十三：辣子鸡

做法：

1、鸡洗净切块，放碗加料酒，盐拌匀腌20分。

2、葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。

3、热锅加油，放鸡块略炸至金黄后捞出。

4、再下锅大炸至金黄捞出。

5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。

6、放鸡块翻炒。

7、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。

十四：西红柿炒鸡蛋

做法：

1、西红柿切片，鸡蛋加料酒和适量盐打散。

2、热锅，放油，把蛋液倒进锅里，等它基本成行的时候再划开就行，不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。

3、鸡蛋盛起，少放一点儿油，把姜末丢进去炒香，然后放西红柿炒，炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀，然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。

十五：鱼香茄子煲

做法：

材料：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，将鱼香 汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4、炸至茄条软身。

5、将茄子取出沥干油份。