白茶饼怎么闷都不会苦涩是好茶?村姑陈说出3个内幕,这才是现实
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
看到网上有人在纠结,白茶饼真是让自己又爱又恨。
起因是这样的,那位网友之前买了一款寿眉饼,茶味喝起来让人难以评价。
好处嘛,他感觉白茶在压饼后降低了苦涩感。
不管用什么方式去冲泡,茶味都不会不苦涩。茶友认为不苦涩,就是白茶压饼的最大优点。
但可惜,对比散茶的茶味,压得紧紧的茶饼喝起来完全没有了鲜爽、清甜的口感。
一言概之,在他眼里,白茶饼的茶味喝起来就跟普洱茶差不多。
又或者说,这些压成茶饼、茶砖、巧克力砖等诸多造型的茶叶,共同性一概如此。
不苦涩,不鲜爽,只能喝到一股略陈的茶味。
前面这番话说完,那位发贴的网友就贴出了那饼白茶的图片。
大致看去,茶饼表面约有四分之一都是小木棍般的长梗。其余部分则是阔大的老叶片。
这些茶梗与叶片被紧紧压在一起。
茶饼整体看起来,比常见的秋寿眉饼颜色要偏黄。
且,因为压饼过分紧实的缘故,饼身略显扁平。
看到这一幕,村姑陈在想,那饼白茶喝起来不爽口鲜爽,但又闷不苦的真正原因,不能赖在压饼工艺本身!
《2》
先澄清下,那位网友对白茶饼的认识,误解太深。
不管怎么闷都不会将茶味闷苦闷涩,绝非白茶饼的优点。
恰恰相反,闷不苦的茶叶里,反而猫腻多多!
比如说,当一款白茶的内质极为匮乏、空洞、单调时,不管你用什么方式去冲泡。
采用暴力闷泡,直接闷泡两、三分钟再倒出茶汤;
将茶叶撬下部分后,扔进煮茶壶内煮上大半个钟头;
放进焖茶壶内,倒入沸水,焖烧上小半天时间……
动用上十八般武艺后,却丝毫泡不出味道。
茶汤喝起来无限接近白开水,不清爽、不清甜、不爽滑、不醇厚、不苦涩、不精彩。
喝完茶后,嘴巴里丝毫没有任何感觉,平平无奇。
没有回甘,没有生津,没有回味无穷的美妙体验。
仿佛是一口枯井,水源已经干涸。
不管你用什么方式去打水,都收不到半分回应!
如此这般内质空洞的白茶,自然能做到不管怎么闷泡,茶味都不会苦涩。
但可惜,对照前文内容看下来。
这显然不是一款茶的优点,而是致命的弊端。
内质丰富的好茶,怎可能会闷不苦、闷不出味道?
从平日用盖碗泡茶的经验看,对待内质丰沛的高山白茶,冲泡时根本不适合闷泡。
尤其是前五、六冲左右时,往盖碗内快速注入沸水,便可以“秒出”。
短短几秒的浸泡时间下,已经足够让好茶酝酿出足够精彩的茶味。
茶汤喝起来,清甜鲜爽,清香鲜爽,甘醇又饱满。
反观那些浸泡许久后,迟迟泡不出茶味的茶叶,多半品质问题严重。
《3》
从开篇网友贴出来的图片看,答案一目了然。
原料品质太差是导致那饼白茶闷不苦、喝起来不鲜爽、没味道的根源所在。
光是茶饼表面,就分布不少茶梗。
并且,这些茶梗还和我们平常从寿眉身上看到的梗,不大一样。
一是,茶梗偏老。
二是,茶梗偏长。
三是,大部分茶梗已呈“木质化”。
目测过去,茶饼表面上最吸引眼球的茶梗,长度近乎小拇指头那般。
从白茶的采摘标准看,如此长梗的茶青,即便归入为寿眉一类也不合格!
国标的条文内容里,有白纸黑字明文规定:
“寿眉Shoumei,以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫰梢或叶片为原料。”
从茶青鲜叶采摘标准看,关键词在于“嫰梢”二字。
按照《中国茶叶词典》给出的释义,嫰梢,亦称为茶树新梢。是叶芽萌动展叶的嫰梢,是树体的新生营养体,也是茶树采收的主体对象。
简单来理解,嫰梢才是寿眉的采茶目标。
将寿眉的茶青从枝梢上采下时,它同样是鲜嫩无比的,采茶工人们只需要用手指轻轻一掐,便能将其掐断采下。
反观那饼白茶身上,那些又长又硬的茶梗,已经呈现木质化。在采茶时,用手难以将这样的老枝从中间掐断。只能是生拉硬拽,或者机器采摘。
同时,由于纤维过老的影响,这样的老梗老叶内部,茶味物质留存有限。
像一张胶原蛋白严重流失的脸庞,早已芳华不再,满是沧桑。
正常情况,白茶里不能出现这样的粗梗、老叶片,而是要将它们剔除出去。
要不然,原料过老,会导致内质缺失,茶味淡薄!
从那饼茶的糟糕品相看,不排除它是为了缩减成本,偷工减料,随意做茶的可能。
甚至于,压饼原料是采用边角料。
即,从正常制茶流程里挑出来的老梗老叶等,压出来的茶饼。
如此用料低端的白茶饼,在茶味表现上自然一言难尽,茶味寡淡,喝起来不爽口等,在所难免。
《4》
茶饼压太紧,也会导致茶味寡淡、不好喝。
如果说,原料品质差是导致那饼茶喝起来没味道、不鲜爽的根源。
那么压饼工艺糟糕,也起到了推波助澜影响。
将白茶压成饼,是一项技术活。
光从压饼定型这一步骤,就很考验制茶师的功力。
优质的白茶饼,讲究松紧适中。
既不能太松散,不然难以成型,一碰就散。
当然,更不能压得太紧结。
要是在茶饼制作环节,一旦出现温度太高、力度过重、时间过长等状况。
会导致最终压出来的茶饼,就像硬铁板那样,又硬又紧。
压得这么紧的茶饼,意味着在压饼过程中,茶味物质严重损耗。
整饼白茶就好像榨油过后的豆粕,内质被彻底榨干。
只能下扁扁一层糟粕,内质流失,空有躯壳,而无内在。
即便费了很大劲,撬出部分茶饼下来。泡起来喝,茶味依旧不尽如人意。又寡淡,又没有香气滋味,实在是不好喝。
原料品质差+制茶压饼工艺差,这两座大山同时压下来,完全足够将一饼白茶彻底压垮!
毋庸置疑,这样的茶饼很低端。
在网上,它们的价格往往很诱人,只需几十块就能买到一饼两饼。
并且,常还附带惊人的优惠力度。
比如说,买一送一,买二送三……低价到让人不可思议。
很多时候看到这样的低价,容易让不少人动摇。认为这个价格这么便宜,不买白不买。
买错了,也不过是亏了一笔小钱。
但如果花几十块的价格,就能买到一饼上了年份的老白茶,那真是太划算了。
殊不知,冲着低价去买茶,很不理智!
天下没有免费的午餐。
买低价茶能捡漏到好茶的概率微乎其微,完全不可信。
《5》
金庸老先生在《鹿鼎记》里写,天下就是那只鹿,谁有力气,谁有本事,就能将它逮了吃了。
其实,懵懂的茶界新手们,在不少茶掌柜眼里同样是一只只鹿。
谁会编故事,谁会忽悠人,谁就能将其请入圈套,狠狠坑上一笔。
正当你惊讶咋舌于:为什么会有这么便宜的白茶饼存在。再转念想到,它们不会是亏本甩卖、低价让利吧?感觉要是错过了,会很可惜啊。
正是抓住了这样的消费心理,这些用料极差,成本极低的廉价茶饼们,月销惊人,获利无数。
但从喝茶入门体验而言,喝这样的劣质茶,不如喝白开水。
常年喝这样的低端茶饼,会导致你对好茶的误解越来越深。
以为闷不苦就是好茶的优点;以为白茶饼和普洱饼喝起来都是一股略陈的茶味;以为白茶压饼后喝起来不鲜爽,也属正常……
一步错,步步错,彻底迷失在低价茶组成的泥淖中!
原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!
小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。