入秋后，红薯南瓜都不如它，钙是红薯的3倍，价格却1元钱一斤！

进入秋季大家的味蕾与食欲慢慢开始打开，但是8月的应季蔬菜非常少，土豆与茄子相信大家也已经吃够了，今天为大家带来这种食物比红薯南瓜的营养成分还要高，钙是红薯的3倍，市场上的价格却非常亲民才1元钱一斤，那它到底是什么？它就是豉豆，豉豆又名线豆、豆角，今天为大家带来一道非常下饭的菜：肉沫豆角。

8月豆角也是非常多见的食材，豆角的吃法其实有很多种，平时我们会炖豆角、凉拌豆角、炒豆角，但是往往吃几次就够了，今天这个肉沫豆角不仅下饭而且搭配各种主食都非常下饭，去年去云南，发现每家每户都会做上一大摊子酸豆角，早晨起来一碗热气腾腾的米线搭配酸豆角太幸福了，所以今天打算多做一些放到密封罐中进行储存，想吃直接食用就可以。

酸豆角一般我们把豆角用清水清洗干净，然后进行晾晒放入坛子中，然后把盐水煮开加入适量的白酒与白砂糖倒入豆角中密封储存一周的时间，拿出来就可以吃了，无论拌凉菜还是炒着吃都能让我们流口水。

其实豆角中的营养成分与功效还是非常高的，豆角中含有我们人体所需要的维生素A、维生素B1、维生素B2/矿物质、钙、叶酸等成分，经常吃豆角可以促进我们的肠胃蠕动、预防糖尿病，所以大家在饮食上千万不可以挑食。

【菜名】：肉沫酸豆角

【所需食材】：肉沫适量、生姜适量、大葱适量、小米椒6个、酸豆角1把、食用盐少许、生抽1勺、猪油1勺。

【烹饪步骤】：

1.首先我们需要把以上食材都准备好，猪肉末、酸豆角、葱、姜、小米椒，准备好后我们第一步需要将猪肉用清水清洗干净，切成肉丁或者肉沫状，放入碗中加入1勺生抽搅拌均匀腌制15分钟。

2. 接下来我们需要把酸豆角用清水清洗干净，再切成小段状，放到盘中进行备用。

3.生姜需要切片，大葱切成小末备用。

4.这时锅中需要加入，加热后我们需要放入一块猪油，猪油的口味比较香，猪油融化后我们放入姜片与葱末进行爆香，然后加入猪肉丁炒至猪肉发白。

5.猪肉可以煸炒的金黄，吃起来口感也比较香，这时我们把需要把小米椒与酸豆角放入锅中一同进行翻炒，大概翻炒3分钟即可出锅。

6.无论是米线、面条、米饭、疙瘩汤搭配上一勺酸豆角太下饭了。

【烹饪窍门】：

1. 酸豆角的做法非常简单，我们可以多腌制一些，首先把豆角清洗干净，然后进行晾晒，晾晒后的豆角我们放入密封罐中或者坛子中，这时我们需要在锅中水烧开加入适量的食用盐、生抽、白砂糖，烧开晾凉后直接倒入豆角罐中腌制5-7天即可食用，喜欢吃泡椒的朋友可以在罐中放入几根辣椒。

2. 肉沫酸豆角在南方非常出名，平时我们还可以凉拌着吃，酸豆角在腌制时有咸淡味，所以炒制时我们尽量少放食用盐或者不添加，建议大家还是以口味清淡为主。