新疆人做饭为何喜欢用洋葱？

皮牙子想必大多数都不知道这是何方神圣，了解新疆的都知道，这就是你口中的洋葱。新疆人为什么那么爱吃洋葱泥？答案就是洋葱可以去提味去油腻，降火，还可以降三高，新疆人爱吃肉，而且大块的吃，这就需要消化去油腻、开胃、降火。新疆多盐碱地，草含碱，羊吃后肉细无膻味。羊肉好喜欢多吃。光吃羊肉不吃蔬菜，肠蠕动便会减弱致便秘，大便中毒素过多被吸收使人不适，便是俗称“上火”。新疆人叫洋葱为皮芽子，内有葱蒜素，可以促进胃肠道蠕动，受热易破坏。所以生吃洋葱防便秘，就是去火！明白了吗？

但是，我们生吃的皮牙子是白色的，而且味道绝不是内陆的白色洋葱味道，这里的白色皮牙子是带有淡淡的甜味味儿，就想新疆的各种水果一样，别问为什么了？吃货都懂的，爱吃的都懂，就是新疆的环境特殊嘛，具体原因随便百度就知道。不但生吃皮牙子，吃羊肉的时候的，特别是手抓肉的时候，皮牙子切丝，用新疆的笑厨香醋或者七一酱园香醋浇在皮牙子上，一口羊肉几根皮牙子丝，真是太攒劲了，只有吃过的才知道这其中的美味，想吃的试试吧，不试试你就不算真正的吃货。懂吃的人。

我能告诉你， 我有一个导游朋友说的笑话吗？说是一个内陆的游客，来新疆玩，吃了新疆特色各种大盘（鸡、牛肚、羊肚、牛头、羊头，羊杂等等），倒没吃多少肉，就是把洋葱都吃了，说跑遍全国从来没吃过这么好吃洋葱，走的时候还托运了一大袋子洋葱，是坐的飞机托运的，从来见别人来新疆都是带特色水果之类的，第一次见有人带洋葱。。。。。这就是新疆皮牙子的魅力。。。。

新疆人做饭为何喜欢用洋葱？

1、洋葱有较强的杀菌作用。其实，新疆人对洋葱的喜爱，跟对大蒜的喜爱一样，都觉得，坑有消毒杀菌作用。新疆人民每次吃拌面，都会吃几瓣大蒜，就是为了消毒杀菌，做饭放洋葱，觉得也有同样作用。实话说，大蒜和洋葱究竟有没有消毒杀菌作用，不得而知，不过，有说洋葱能发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。

2、解腻。新疆人喜欢吃肉，同样，乌鲁木齐人也比较喜欢吃肉，而洋葱，可以解腻。举例：每次我做抓饭的时候，肯定就要弄一点菜，因为抓饭肉太多，太腻，放点皮辣红，才会解腻，而皮辣红里，除了有辣子、西红柿外，少不了洋葱，此外，洋葱也做抓饭必不可少了两种蔬菜（还有一种是胡萝卜）。包括新疆人吃清炖羊肉，都喜欢吃洋葱，都是为了解腻。