不是所有龙井都叫西湖龙井

“山堂夜坐，云光缥渺，手烹香茗品幽趣”

“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”

春天里，谁不惦记一杯初采春芽的滋味？

三月，气温上升3、5度，芽叶生发，人人都开始期待这一春的新绿茶。回顾过往爱茶人，善品如汪曾祺，看西湖景奔走虎跑喝龙井，还会专挑狮峰龙井雨前新芽，观一旗一枪载浮载沉，直立不倒，饮清淡茶色中直透肺腑的香浓茶汤过春天。

郁达夫当属风雅之列，游杭州“由清波门坐船至赤山埠，翻石屋岭，出满觉陇……上翁家山，在老龙井旁喝茶三碗，买龙井茶叶、桑芽等两元，只一小包而已。又上南高峰走了一小圈，下来出四眼井，坐黄包车回旅馆”，上上下下游走一番，得出“赏西湖，坐茶室，饮龙井，吃藕粉”的生活四美。

喝茶喝出奇巧的当属梁实秋，以香片和龙井混合而成“玉贵茶”，冲泡起来既有香片浓馥，龙井清润甘甜，色香味俱佳，更是颇有些“一壶水煮三省茶”妙意。

好茶饮出雅兴，寻好茶却是得费些功夫的

如今，行走西湖岸边，各色卖茶人吆喝声中不禁心意迷乱；若是不能前往苏杭的话，网络上真假难辨的信息轰炸之下，更是好茶难求。恍然间，打开了中读x三联爱茶联合推出的音频栏目《岁时茶山记》。果真醒神。这个春天，无妨在陈重穆老师的带领下，越过千层套路，从茶产品研发的视角，看一杯江南至鲜好春茶如何成就。

西湖龙井如何鲜

在《西湖龙井：盛名久负的尴尬》一节中，陈重穆老师讲述自己历年来行走杭州茶园的见闻所感。

满觉陇茶山

四年前，那时的西湖正值旅游高度发展时期。西湖的各色茶样中最为凸出的便是浓郁豆香、板栗香。回溯起来，上个世纪七、八十年代，“浓郁豆香、板栗香”确实可以作为评判一杯西湖龙井是否正宗的标准。然而，如果把时间线再往前拉些，清代西湖龙井正是名盛时，据万历年《钱塘县志》记载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异”，依此，龙井茶最初的香气应该是兰豆香，大概类似于豆科植物春日里自带的清香气。

当然，如果行走西湖茶区时仔细观察，会发现茶园边生长着许多紫荆花，这种花的香气与西湖龙井的清香颇为相似，尤其是龙井43品种所制作的龙井茶茶香，与市面上常见的龙井茶板栗香完全不同，却与记载中的西湖龙井颇为相似。

2020年西湖龙井春茶日志

喝龙井，又何尝不是喝风味。我们几经探寻，对比不同山场、品种、工艺所制作的西湖龙井，以呈现保留西湖龙井不同产区、不同品种的滋味为标准，不以模仿市面上所谓的高级“炒米黄”为目标，解锁茶叶自带的味觉密码，带来这一年又一年的明前西湖龙井。

众多产区如何辨

“一山一滋味”，传统认知中能称之为西湖龙井的主要产自“狮、龙、云、虎、梅”五大一级产区。其中，“狮”为狮峰山，是公认的高品级龙井产区，狮峰山的龙井群体种茶树在西湖龙井中也极具代表性，当然价格也是龙井中最高的。

“云”是云栖，“虎”为虎跑山，虎跑产区中最为有名的是马儿山，以群体种为主的龙井茶也颇负盛名。“梅”指梅家坞。梅家坞所产龙井是外形做的最好的，颜值最高的，干茶色泽偏绿一些，非常亮眼。再有就是“龙”，指龙井村及满觉陇地区，所产龙井43品种所制西湖龙井碧绿黄莹，滋味鲜爽。

龙井43和群体种叶片的对比

除却产区，品种也是决定茶汤滋味的一大要关键

现在所知的龙井品种中，最广为人知的是龙井43和龙井群体种（即为中茶108）。龙井43是从龙井群体种中选育而出的“早产、高产”品种，被许多地区种植。在西湖茶产区，外地茶树品种是不允许栽种的，龙井群体种得以完好保留。

高品阶狮峰龙井，滋味鲜爽的西湖龙井，一饮知其味

音频栏目《岁时茶山记》目前已更新完结，由陈重穆老师亲制监制的明前狮峰龙井、明前西湖龙井、明前洞庭碧螺春也在不疾不徐的预售，再次回顾第二、三节关于西湖龙井、洞庭碧螺春的更多故事，顿生出常听常新的感觉。

栏目介绍

岁时茶山记以岁时记事的方法兴盛于南宋，有的纪录生活，有的纪录农时。而茶与生活、农时都有关系。参考岁时记事的方式，以24节气为序，用脚步去实践和丈量，三联爱茶与中读联合推出“岁时茶山记”栏目，与你分享茶与茶山上的故事。

梅花落了，油菜花满田野的开着，坐在忙碌的格子间里，心里念想的却是春水嫩芽的新茶。偶得闲暇时，不妨静听这一场场与茶有关的故事，或许心有戚戚，又或许引发出更多思考。

（本文内容整理自《岁时茶山记》）