脆皮五花肉卷

这道菜一看风格，你们就应该知道，是胖子点的菜。我家最近买肉都是去海阳批发市场，一次性采购，然后回家自己分份，抽真空冻上（抽真空封口机的种草篇也在筹划中哦）。春节前买五花肉的时候，胖子就点了脆皮五花肉卷，安排！

这一次的视频素材是手机随手记录的，不是非常清晰，但是还是可以给大家参考的。

带皮五花肉清洗后，擦干水分，把猪毛处理干净。不会处理猪毛的，请移步 喷火枪 查看。

从中间片开，不要完全切断。

把肉打开，形成书本状。

交叉划刀，注意不要切透，切二分之一的厚度就差不多。

在肉上挤上柠檬汁。

根据自己的喜好，准备调料。我这次是没有称量，大概用了花椒粉5克，孜然粉15克，五香粉10克，十三香10克，黑胡椒粉15克，白胡椒粉10克，辣椒粉8克，糖20克，盐5克，40克姜擦成姜蓉。然后用手抓匀。

抹在肉上，除了外皮的地方，全部都抹上。我抹完之后，又把孜然粒炒香，不用放油，直接干炒就行；然后撒上。

用力卷起来，要卷的尽量紧一点。

用粗麻绳捆紧。推荐做之前，在网上学习一下屠夫结，会捆的比较好看，比较紧。我是捆好了，才想起来去学习，懒得拆了。

包好保鲜膜，滚紧。放冰箱冷藏过夜。

烘烤之前，在猪皮上扎些眼，磨点海盐撒上。猪肉卷放烤网上，烤盘里面铺锡纸，放下面一层接油。先用150度烤3个小时。

然后用230度烤20分钟左右，注意观察表面别烤糊。这次是为了烤出脆皮，在这一步之前，推荐先把烤盘里面的锡纸换掉，如果有大量油也要擦干净，不然会有油烟。

烤好后，切片享用。可以直接吃，也可以用生菜加蒜加酱等，卷起来吃。

猪皮是脆的，吃起来咔吱咔吱，但是不硬，非常好吃。脂肪在烤制过程中，都变成油，流走了。所以并不腻，甚至减肥的小伙伴也是可以吃一吃的。

其实，我觉得如果不卷起来，直接大长条烤，也是没问题的。烤完了，切块，一样吃。