辣椒：贵州人均年消耗60斤 年夜饭硬菜都少不了

多彩贵州网讯(记者 董瑶 程丹)除夕，年夜饭是绕不开的话题！在贵州，大部分美食都离不开辣椒——干辣椒、糟辣椒、泡辣椒、油辣椒、煳辣椒、糍粑辣椒、青红椒……不同的辣椒搭配不同的食材，让食物的美味更胜一筹。

辣子鸡

贵州人的除年夜饭，一定离不开辣子鸡。农家土鸡配上糍粑辣椒、小黄姜、瓣瓣蒜、花椒，食材在热油不断翻滚，直至辣椒香气四溢、鸡肉色泽金黄、油光锃亮，食之入口即化，回味无穷。

贵州炝锅鱼，需要干辣椒、糍粑辣椒、油泼辣椒三种不同辣椒制作，辣香味足，层层递进，让平淡无奇的草鱼熠熠生辉，三碗米饭都打不住。

炝锅鱼

折耳根炒腊肉，年夜饭怎么能少了腊肉？炒腊肉怎么能少了辣椒?在贵州，根据各地习惯不同，炒腊肉有的搭配鲜辣椒，有的搭配干辣椒，但无论如何，都是贵州标志性的下饭菜。

折耳根炒腊肉

红椒炒火腿，红辣椒鲜艳的红色，盘州火腿淡淡的粉色，还未入口，已经秀色可餐。红辣椒微微的甜味柔和了火腿的咸鲜，让这道菜口感丰富，余味悠长。

还有下面这些：

酸辣虾

火爆鱿鱼

青椒回锅肉

麻辣羊肉

据记载，贵州是中国第一个食用辣椒的省份，辣椒食用记载已有400多年历史。如今，贵州辣椒种植面积545万亩全国第一，食辣人口约2700万人，人均年消费达60斤。贵州人无辣不欢，辣是一种习惯，更是一种生活方式。

除夕之夜，美食相伴。这个牛年，有滋有味红红火火，幸福安康快快乐乐。

编辑：杨雪

编审：张玥

签审：袁小娟