炸黄瓜丸子，捶熘凤尾虾，虾丸菠菜羹

炸黄瓜丸子

主料:黄瓜2根(约700克)。

辅料:海米20克,葱末、姜末共10克,鸡蛋(液)2个，干淀粉50克,面包糠50克。

调料:盐5克,香油1克。

制法:1.将黄瓜去皮切细丝,加盐略腌,挤干水分。

2.将海米切细末,与葱姜末、香油一同加黄瓜丝拌匀,团成丸子，粘干淀粉,蘸匀蛋液,裹面包糠。

3.锅入油烧至150C,入黄瓜丝丸子浸炸至外皮焦脆、成熟，沥油装盘即可。

特点:工艺独特,外脆里嫩。

捶熘凤尾虾

主料:无头对虾250克。

辅料:油菜心20克,冬笋片15克,水发木耳3克,葱丁10克,蒜片10克。

调料:花生油10克,香油2克,料酒3克,盐2克,味精3克,生粉30克,水淀粉25克,清汤。

制法:1.将油菜心、冬笋片、木耳分别焯水。

2.将虾去皮留尾,背开去虾线,加盐、味精、料酒略腌粘生粉,用擀面杖敲成薄片,入沸水中汆熟。

3.锅入花生油烧热，爆香葱、蒜，烹料酒,加木耳、冬笋片略炒,加清汤、盐烧开,勾芡,入虾片、油菜心翻匀，淋香油即可。

特点:形色美观，成鲜适口。

虾丸菠菜羹

主料:净鱼肉200克。

辅料:虾仁100克,菠菜150克,蛋清40克,水淀粉30克。

调料:盐3克,料酒5克,香油1克,葱姜汁10克,花生油15克。

制法:1.将虾仁剁小粒，加葱姜汁、盐、料酒、花生油、蛋清搅拌，制成虾丸。

2.将菠菜去根,焯水后挤干,切细末。

3.锅中加清水、盐、料酒烧开,入鱼肉、虾丸、菠菜烧开,勾芡,淋蛋清,烧开后出锅即可。

特点:色泽碧绿,爽滑鲜美。